Ζουμερό, τραγανό λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, ανακατεμένο με λαμπερά τρίμματα καρότου και περιχυμένο με γλυκόξινη μαρινάδα είναι το πιο δημοφιλές ορεκτικό λαχανικών την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Από πλευράς υγιεινής, δεν υστερεί σε τίποτα από τα φρέσκα λαχανικά, και η γεύση του είναι πολύ μεγαλύτερη. Μια πλούσια μαρινάδα αλλάζει ριζικά τη γεύση του λευκού λάχανου προς το καλύτερο - από μια μόλις γλυκιά τραγανή κοπή γίνεται γλυκόξινη με μια ευχάριστη πικάντικη επίγευση. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, δεν είναι για τίποτα που το λένε "λάχανο γρήγορης ωρίμανσης" - αν ρίξετε ζεστή άλμη το βράδυ, ένα ζουμερό, αρωματικό ορεκτικό ή σαλάτα θα είναι έτοιμη μέχρι το πρωί.
Συστατικά:
- όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου - 0,5 kg,
- καρότα - 150 g,
- ξίδι 9% δύναμη - 1,5 κ.σ. μεγάλο,
- ζεστό νερό - 400 ml,
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο – 60 ppm,
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο,
- ζάχαρη - 2/3 κ.γ. μεγάλο.
Βήμα-βήμα διαδικασία για γρήγορη προετοιμασία λάχανου τουρσί
Κόβουμε τα πρασινωπά ή χαλασμένα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και ανοίγουμε τον λευκό, καθαρό πολτό. Τρίβουμε από ειδικό τρίφτη ή κόβουμε σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι.Ρίξτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα ευρύχωρο μπολ.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε σε μικρά ροκανίδια χρησιμοποιώντας ένα μεσαίο τρίφτη.
Συνδυάστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα, ζυμώνοντάς τα ελαφρά με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα λαχανικών σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα: ένα γυάλινο βάζο, μια κατσαρόλα, μια μεγάλη σαλατιέρα. Το γεμίζουμε όχι πολύ σφιχτά αφήνοντας χώρο για τη μαρινάδα.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε ελαφρά. Μετρήστε το αλάτι και τη ζάχαρη με κουταλιές της σούπας, προσθέστε ένα μικρό σωρό αλάτι και ζάχαρη στο ίδιο επίπεδο με τις άκρες. Ρίξτε σε ζεστό νερό και διαλύστε.
Ρίχνουμε στη μαρινάδα επιτραπέζιο ξύδι 9% συγκέντρωσης. Ταραχή.
Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στο δοχείο με το λάχανο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή λαβή μαχαιριού για να κάνετε τρυπήματα ώστε η μαρινάδα να φτάσει στον πάτο.
Ρίξτε ηλιέλαιο από πάνω. Δεν ασκούμε πίεση, αλλά φροντίζουμε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια με μαρινάδα.
Σφίγγουμε το λαιμό του βάζου με μεμβράνη ή το σφραγίζουμε με καπάκι και το αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 7-8 ώρες σε ζεστό μέρος. Σε αυτό το διάστημα, η γεύση θα σταθεροποιηθεί και το οξύ του ξυδιού δεν θα κυριαρχεί. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη μαρινάδα και τοποθετούμε το λάχανο σε μια βαθιά σαλατιέρα. Δεν χρειάζεται επιπλέον ντρέσινγκ, η μαρινάδα είναι αρκετά λιπαρή και πλούσια. Αλλά για γεύση, μπορείτε να το αρωματίσετε με λίγο μυρωδάτο λάδι και να το πασπαλίσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Καλή όρεξη!
