Γνωρίζατε ότι το αρωματικό, ελαφρώς καπνιστό σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι; Τέτοια ψάρια, που έχουν πολύ γεύση καπνιστού ψαριού, αλατίζονται σε μπουκάλι με την προσθήκη ειδικής άλμης, η οποία εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά για το αλάτισμα περιλαμβάνει φλούδες κρεμμυδιού και μαύρο χαλαρό τσάι. Χάρη στο μακροχρόνιο (για τρεις ημέρες) αλάτισμα, το σκουμπρί αποκτά μια όμορφη χρυσή απόχρωση και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- 2 τεμ. σκουμπρί;
- 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού?
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 2 κ.σ. μεγάλο. μαύρο χαλαρό τσάι?
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 φύλλο δάφνης?
- 1 λίτρο νερό?
- 4 μπιζέλια μπαχάρι.
Συνταγή για αλάτισμα σκουμπριού:
1. Πρώτα από όλα, ετοιμάστε την άλμη του σκουμπριού. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και χαλαρό μαύρο τσάι (κατά προτίμηση ψιλό) σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Προσθέστε καλά πλυμένες (πολλές φορές) φλούδες κρεμμυδιού στα χύμα υλικά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό και ανακατέψτε καλά τα χύμα υλικά μέχρι να διαλυθούν.
4.Προσθέστε φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι στη μελλοντική «καπνιστή» άλμη και μετά αφήστε τα να βράσουν. Όταν η άλμη πάρει βράση, τη βράζουμε για 1 λεπτό και μετά την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
5. Όσο ετοιμάζεται η άλμη, ετοιμάζουμε το σκουμπρί για τουρσί. Ξεσπάστε το ψάρι, αφαιρώντας όλα τα εντόσθια και τις μαύρες μεμβράνες μέσα στα σφάγια, κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Κόψτε το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού 1,5 - 2 λίτρων (καθοδηγήστε το ύψος με βάση το μήκος του ψαριού σας). Τοποθετήστε τα έτοιμα σφάγια σκουμπριού σε αυτό (το ψάρι πρέπει να χωράει ελεύθερα στο πλαστικό μπουκάλι).
7. Στραγγίστε την κρύα (εντελώς κρύα!) άλμη πολλές φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο (ή γάζα), στη συνέχεια ρίξτε τη πάνω από το σκουμπρί στο μπουκάλι (η άλμη πρέπει να καλύπτει εντελώς το ψάρι).
8. Σκεπάζετε το μπουκάλι με μελλοντικό καπνιστό σκουμπρί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο ψυγείο να γίνει τουρσί για τρεις μέρες. Ανακινείτε περιοδικά το ψάρι ώστε το σκουμπρί να έχει ομοιόμορφο χρώμα). Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε το σκουμπρί. Αυτό το ψάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, μέτρια αλμυρό και αρωματικό. Συνιστάται να αποθηκεύετε το καπνιστό σκουμπρί σε άλμη για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Καλή όρεξη!
