Όταν χρειάζομαι συνταγή για τουρσί σκουμπρί, επιλέγω πάντα την πιο απλή. Άλλωστε το ψάρι δεν είναι προϊόν που δεν μπορεί να χαλάσει. Ως εκ τούτου, θέλω να επιστήσω την προσοχή σας ένα απλό πιάτο που αποκαλώ ψεύτικο καπνιστό σκουμπρί. Είναι ψεύτικο μόνο επειδή δεν θα καπνιστεί, αν και το χρώμα του δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα καπνιστά κρέατα που αγοράζονται στο κατάστημα.
Συστατικά
Λοιπόν, η λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα:- 2 μεσαίου μεγέθους σκουμπρί?
- ξεφλούδισμα συνηθισμένων κρεμμυδιών - όχι περισσότερες από 2 χούφτες.
- αλάτι – 2,5 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα, αν σας αρέσουν τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια).
- 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- μαύρο τσάι χωρίς άρωμα - μία κουταλιά της σούπας (κατά προτίμηση με μια τσουλήθρα).
- μαύρο πιπέρι - όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Η μαρινάδα ετοιμάζεται για ένα λίτρο νερό. Με την καθορισμένη ποσότητα αλατιού θα πάρετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί. Αν σας αρέσουν τα πολύ αλμυρά ψάρια, τότε θα πρέπει να προσθέσετε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι.
Σε ένα τηγάνι (όχι εμαγιέ) βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το τσάι με τη ζάχαρη και τις καλά πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού και γεμίζουμε με κρύο νερό.
Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Πρέπει να βράσει για περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, αφήνω τη μαρινάδα να καθίσει στη σόμπα για άλλα 10 λεπτά, μετά την οποία σουρώνω.Το αποτέλεσμα είναι ένα σκούρο καφέ υγρό, αλλά μην ανησυχείτε. Τα ψάρια δεν θα είναι τόσο σκούρα.
Ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα, μπορείτε να αρχίσετε να δουλεύετε το ψάρι. Το σκουμπρί πρέπει να πλένεται καλά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσω τα εντόσθια και τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό της κοιλιάς, έκοψα επίσης τα πτερύγια και το κεφάλι.
Φροντίστε να στεγνώσετε το ψάρι με χαρτοπετσέτα για να μην είναι βρεγμένο.
Όταν κρυώσει η μαρινάδα, πρέπει να την ρίξετε πάνω από τα ψάρια σε κατάλληλο δοχείο.
Το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες (τον χειμώνα μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι). Κατά διαστήματα χρειάζεται να αναποδογυρίζετε το ψάρι ώστε να χρωματιστεί ομοιόμορφα. Για παράδειγμα, αυτό μπορεί να γίνει το πρωί και το βράδυ.
Βγάζουμε το ψάρι μετά από τρεις μέρες και το κρεμάμε από την ουρά για δύο ώρες ώστε να φύγει το περιττό υγρό και το ίδιο το σκουμπρί να ξεφλουδίσει λίγο.
Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά δεν θα υπάρχει καπνιστή γεύση. Εάν το χρειάζεστε, απλώς προσθέστε υγρό καπνό στη μαρινάδα ή χρησιμοποιήστε καπνιστό αλάτι. Προσωπικά, νομίζω ότι αυτό είναι περιττό. Μετά από όλα, το ψάρι αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό.
Καλή όρεξη!
