Απαιτούμενα Συστατικά
Για να αλατίσετε το σκουμπρί θα χρειαστείτε:
- ψάρι. Το σκουμπρί δεν αποψύχεται τελείως πριν το μαγείρεμα.
- άλας;
- ζάχαρη;
- Δάφνη;
- αρωματοπιπέρι.
Για την επιλογή Νο. 1 - ηλιέλαιο και δοχείο.
Για την επιλογή Νο. 2 - νερό και δοχείο.
Ως δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν βάζα (γυαλί και πολυμερή υλικά), κουβάδες και τηγάνια. Όποιο δοχείο και αν χρησιμοποιηθεί, πρέπει να είναι αεροστεγές.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Επιλογή 1
Ετοιμάζουμε την άλμη. Διαλύουμε 70 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη στο έτοιμο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά και τοποθετήστε το ψάρι. Το διάλυμα αλατιού πρέπει να καλύπτει πλήρως το σφάγιο. Το ψάρι μπορεί να είναι είτε ολόκληρο είτε με εκσπλαχνία (χωρίς το κεφάλι και τα εντόσθια).
Ο χρόνος αλατίσματος είναι 6-7 ημέρες. Διατηρούμε το δοχείο σε θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου για 24 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το δοχείο στο ψυγείο.Σε άλμη, σε θερμοκρασία 4-5 βαθμών Κελσίου, το σκουμπρί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν τοποθετείται στην κατάψυξη.
Επιλογή Νο. 2
Αυτή η επιλογή είναι προτιμότερη από την άποψη ότι το προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση γρήγορα. Επιπλέον, το ψάρι κόβεται σε μερίδες και μπορεί να σερβιριστεί είτε σε δοχείο είτε σε πιατέλα.
Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι η εξής:
1. Αποκεφαλίστε το σφάγιο.
2. Κάνουμε δύο τομές, υποχωρώντας 0,5 εκ. από τη γραμμή άλμπα της κοιλιάς, από την κορυφή μέχρι τον πρωκτό.
3. Αφαιρέστε το δέρμα όπως στη φωτογραφία.
4. Ας στρώσουμε. Για να γίνει αυτό, κάνουμε δύο τμήματα, αφαιρώντας το σπονδυλικό οστό.
5. Πλύνετε τα μισά σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Κόψτε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
7. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στον πάτο του δοχείου.
8. Τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά.
9. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη.
10. Αν θέλετε, προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι.
11. Ρίχνουμε ηλιέλαιο ώστε να καλυφθεί το ψάρι.
Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο. Το σκουμπρί είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 12 ώρες. Η υποβολή μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Το ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί ταιριάζει πολύ με φρέσκα κρεμμυδάκια και ρόκα.
