Το ζαμπόν χρησιμοποιείται για κρύα ορεκτικά, τοστ και καναπεδάκια. Μερικές φορές θέλετε να το κόψετε, να το βάλετε σε ένα κομμάτι ψωμί και να φτιάξετε ένα σάντουιτς για τσάι. Αλλά δεν μπορείτε πάντα να βασίζεστε στην ποιότητα των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα.
Αλλά η παρασκευή ζαμπόν στο σπίτι από τα πιο κοινά υλικά είναι πολύ εύκολη. Δεν χρειάζεστε γνώσεις σεφ για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο επιθυμία. Και ένα κόλπο θα το κάνει μοναδικά τρυφερό και μέγα ζουμερό.
Απαιτείται:
- 1 κιλό. ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ;
- 15 γρ. επιπλέον άλατα?
- 10 γρ. νιτρώδη άλας?
- ποτήρι νερό;
- ιατρική σύριγγα 20 ml;
- 2 κουτ αλεσμένο καπνιστό πιπέρι?
- 1 κουτ Προβηγκιανά βότανα;
- κουτ καυτερή πιπεριά.
Μαγειρεύοντας ζουμερό ζαμπόν από κρέας
Βάλτε δύο είδη αλατιού σε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Γεμίστε τη σύριγγα με αλατούχο διάλυμα και εισάγετε τη βελόνα.
Ξεπλένουμε το χοιρινό, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε άλμη σε όλη του την επιφάνεια, από διάφορες πλευρές. Έτσι, ο πολτός θα είναι πιο ζουμερός και ομοιόμορφα αλατισμένος. Αυτό είναι το κύριο κόλπο.
Τοποθετούμε το κομμάτι του χοιρινού σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 μέρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε την περίσσεια βλέννας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τσίλι, τα βότανα της Προβηγκίας και την καπνιστή πάπρικα.
Τρίψτε γενναιόδωρα μια σπάτουλα με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές και βάλτε ένα θερμόμετρο στη μέση.
Ανάψτε τον ανεμιστήρα στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Ψήνουμε το χοιρινό για περίπου 3 ώρες μέχρι να φτάσει στους 70-71 βαθμούς.
Το σπιτικό ζαμπόν από φυσικά συστατικά είναι έτοιμο. Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Σίγουρα δεν θα βρείτε αυτή τη γεύση σε κατάστημα. Εκλεκτό, τρυφερό και ζουμερό ζαμπόν θα εκπλήξει τους πάντες στο γιορτινό τραπέζι.
Δες το βίντεο
Δείτε ένα αναλυτικό βίντεο για τον τρόπο παρασκευής ζαμπόν.
