Συχνά θέλω κάτι νόστιμο. Κάποιο είδος λουκάνικου ή ζαμπόν είναι, κατ 'αρχήν, μια συνηθισμένη "λιχουδιά" και εδώ μπορούμε να θυμηθούμε το balyk. Αλλά αυτή η απόλαυση δεν είναι φθηνή και δεν θα είναι μόνο στο ψυγείο. Αλλά υπάρχει μια επιλογή που θα εκπληρώσει τις επιθυμίες σας με μικρό κόστος. Αυτό το άρθρο περιγράφει την τεχνολογία για την προετοιμασία του balyk από στήθος κοτόπουλου στο σπίτι μέσα σε μια εβδομάδα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο, επεξεργασμένο, αλλά πιο ακριβό στήθος ή να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου, να χωρίσετε και να επεξεργαστείτε το στήθος και τα υπόλοιπα μέρη θα παραμείνουν για την προετοιμασία τουλάχιστον δύο πιάτων για μια οικογένεια 4 ατόμων. Το αποτέλεσμα θα εκπλήξει όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά και τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 κομμάτι, μεγάλο.
- σάλτσα σόγιας - 1 τεμ.;
- αλάτι - από 100 έως 500 g.
- ξηρό κρασί - 100 ml. (ή κονιάκ - 50 ml.);
- κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμηση.
Φτιάχνοντας balyk από στήθος κοτόπουλου
Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος. Διαχωρίστε τη σάρκα από το κόκαλο.
Σε ένα δοχείο πασπαλίζουμε το στήθος με μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά.
Σε αυτό το στάδιο, προσφέρονται δύο επιλογές διαδρομής.Στην πρώτη περίπτωση το στήθος καλύπτεται με 500 γραμμάρια αλάτι, ραντίζεται από πάνω με νερό και αφήνεται στο ψυγείο (οποιοδήποτε δροσερό μέρος) για 48 ώρες. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιο αλμυρό και πυκνό προϊόν.
Το δεύτερο αποτέλεσμα δίνει μια πιο λεπτή συνέπεια. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας του στήθους περιχύνεται με σάλτσα σόγιας και αφήνεται σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
Όσο περνάει η ώρα, στο δοχείο με το κρέας και τη μαρινάδα προστίθεται ξηρό κρασί ή κονιάκ και αφήνεται για άλλη μια μέρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συνιστάται να δοκιμάσετε το κρέας και για τις δύο επιλογές αλατίσματος κάνοντας μια μικρή τομή και κόβοντας μια λεπτή φέτα. Είναι ακόμα ωμό, επομένως πρέπει απλώς να αξιολογήσετε αν είναι αρκετά αλατισμένο ή να το αφήσετε για άλλη μια μέρα· δεν πρέπει να καταπιείτε το «δείγμα». Μερικοί άνθρωποι προτιμούν καλά αλατισμένα τρόφιμα, ενώ άλλοι αποφεύγουν το αλάτι και τη ζάχαρη. Εάν όλα είναι ικανοποιητικά, πρέπει να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο, να κάνετε μια κοπή, να τοποθετήσετε ένα κορδόνι και να στείλετε το κρέας να στεγνώσει.
Μπορείτε να το κρεμάσετε σε ένα κλειστό υπόστεγο, σε μπαλκόνι ή σοφίτα, εάν ο καιρός είναι δροσερός ή μπορείτε να το στερεώσετε στο ψυγείο, στερεώνοντάς το στο μεσαίο ράφι της πόρτας και τοποθετώντας ένα δοχείο στο κάτω ράφι, κάτω το κρέας, καθώς θα στάζει ζουμί. Αφήστε για 3-4 ημέρες, και αν θέλετε περισσότερο αποξηραμένο κρέας, έως και 5-6 ημέρες.
Το αποτέλεσμα είναι μια φθηνή, αλλά τρυφερή και νόστιμη λιχουδιά.
