Το τρυφερό κρέας κοτόπουλου είναι ιδανικό για να φτιάξετε μπριζόλες. Τις περισσότερες φορές γίνονται από στήθος. Αλλά αυτό το μέρος του σφάγιου κοτόπουλου δεν είναι τόσο ζουμερό όσο τα φιλέτα μπούτι.
Για να μην στεγνώσουν οι μπριζόλες στήθους, συνιστάται να τις μαγειρέψετε σε κουρκούτι. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, σχηματίζεται γρήγορα μια πυκνή τραγανή κρούστα στο κρέας, χάρη στην οποία ο χυμός του κρέατος παραμένει μέσα στην μπριζόλα και γίνεται ζουμερός και μαλακός.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- πιπέρι;
- αλεσμένα κράκερ - 125 g;
- αλεύρι - 45 g;
- φυτικό έλαιο - 35 g;
- αυγό - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- άλας;
- γάλα - 50 ml;
- κάρυ - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
- βούτυρο - 35 g;
- τυρί - 130 γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στήθος κοτόπουλου σε κουρκούτι
Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Κόβουμε σε μπριζόλες πάχους έως δύο εκατοστών.
Καλύψτε ένα ξύλο κοπής με μεμβράνη και τοποθετήστε πάνω του φέτες κρέατος. Καλύψτε τα επίσης με μεμβράνη. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε οι πιτσιλιές του χυμού κρέατος να μην πετούν μακριά προς διαφορετικές κατευθύνσεις όταν χτυπάτε το κρέας.
Με ειδικό σφυρί κουζίνας χτυπάμε το φιλέτο σε πάχος 0,5-1 εκ.
Πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου για να στύψετε λίγο σκόρδο σε κάθε κομμάτι κρέατος.
Στοιβάζουμε τις μπριζόλες να μαριναριστούν ελαφρώς. Στο μεταξύ, αρχίστε να ετοιμάζετε το κουρκούτι.
Βάζουμε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα και αλατίζουμε.
Χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε αλεύρι, προσθέτουμε κάρυ.
Με το ίδιο σύρμα φτιάχνουμε ένα υγρό κουρκούτι.
Βουτήξτε τις έτοιμες μπριζόλες στη ζύμη.
Στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά, την οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας από ξερό ψωμί.
Για να μην πέσει το πανάρισμα, πιέστε την τριμμένη φρυγανιά πάνω στο κρέας με τις παλάμες σας. Αφήστε τις μπριζόλες στον πάγκο για 10-15 λεπτά.
Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυτικό λάδι, αλλά να θυμάστε ότι το κρέας τηγανισμένο σε δύο είδη λαδιού θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.
Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά, χωρίς να το σκεπάζετε με καπάκι, τηγανίζετε για πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Γυρίστε από την άλλη πλευρά. Πασπαλίζουμε με τυρί.
Τώρα μειώστε τη φωτιά, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 8-9 λεπτά. Συνήθως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθεί τελείως η μπριζόλα.
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τον αρακά από κονσέρβα δίπλα του, πασπαλίστε με βότανα. Σερβίρετε αμέσως.
