- Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
- Ποσότητα: 4 καρβέλια των 300 γρ.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για να φτιάξετε το δικό σας νόστιμο λουκάνικο στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο μερικά υλικά:
- χοιρινός λαιμός - 1,5 kg.
- φρέσκο σκόρδο - 2 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 1 μεγάλο ή 2 μικρά.
- επιτραπέζιο αλάτι - 30 g (για 1 κιλό χοιρινό κρέας χρειάζεστε 20 g αλάτι).
- μπαχαρικά προαιρετικά (μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος).
Απαραίτητος εξοπλισμός
Αν φτιάχνετε λουκάνικο για πρώτη φορά και πιστεύετε ότι είναι πολύ δύσκολο, κάνετε λάθος. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τον πιο απλό εξοπλισμό:
- ξύλινη σανίδα για την κοπή κρέατος?
- μεγάλο κοφτερό μαχαίρι?
- ένα μπολ με όγκο τουλάχιστον 2 λίτρα.
- μεμβράνη προσκόλλησης?
- μανίκι για ψήσιμο?
- μπλέντερ (ή μύλος κρέατος).
- ψαλίδι;
- μικρή κατσαρόλα?
- ταψί;
- αλουμινόχαρτο.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Όταν επιλέγετε κρέας για σπιτικό λουκάνικο, είναι καλύτερο να μην πάρετε ένα άπαχο κομμάτι, αλλά ένα με λιπαρά στρώματα. Μετά θα βγει ζουμερό και νόστιμο.Πριν το ψήσετε, πλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε το. Στη συνέχεια κόβουμε σε πιάτα πάχους 1 εκ.
Κάθε πιάτο κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Επιπλέον, δεν θα κόψουμε τις λωρίδες σε κύβους στο μέλλον. Ας το αφήσουμε έτσι ακριβώς. Κατά το σχηματισμό του λουκάνικου θα μπλέξουν μεταξύ τους δίνοντας ένα χαρακτηριστικό μοτίβο.
Όταν όλο το κρέας είναι κομμένο σε λωρίδες, τοποθετείται σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μετρήσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά και να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Για να δώσει όλη του τη γεύση στο κρέας, θρυμματίζεται με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόβεται.
Όλα τα συστατικά της μαρινάδας, συμπεριλαμβανομένου του φύλλου δάφνης, διανέμονται πάνω από το κομμένο κρέας. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να μοιραστούν το αλάτι και τα μπαχαρικά σε όλο τον όγκο.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλύτερο να αφιερώσετε περίπου δύο ημέρες για αυτή τη διαδικασία. Εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο, τότε 12 ώρες είναι αρκετές.
Αφού βγάλουμε τη μεμβράνη από το μπολ, ανακατεύουμε ξανά το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση αφαιρούνται τμήματα του φύλλου δάφνης. Δεν πρέπει να μπαίνουν στο λουκάνικο κατά τη διάρκεια της διαμόρφωσης. Το τρίτο μέρος του κιμά χωρίζεται, μεταφέρεται σε μπλέντερ ή μύλο και ψιλοκόβεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε καλά. Ο συνδυασμός λωρίδων και εκλεκτού κιμά θα πετύχει μια ομοιόμορφη, πυκνή υφή.
Ο κιμάς, ζυμωμένος μέχρι να γίνει λείος, χωρίζεται οπτικά σε 4 μέρη. Από το καθένα σχηματίζεται ένα καρβέλι. Δεν αρκεί απλά να πλάσετε κιμά σε σχήμα λουκάνικου. Κάθε μέρος πρέπει να χτυπηθεί στο ταμπλό, να χτυπηθεί με τις παλάμες σας για να συμπιέσετε όλα τα κομμάτια και να διώξετε τις φυσαλίδες αέρα.
Θα χρειαστείτε ένα κανονικό μανίκι ψησίματος ως κέλυφος. Κόβεται στο μέγεθος των καρβέλιων με περιθώριο για μπούκλες. Θα πρέπει να πάρετε 4 κομμάτια μήκους 20–25 cm.Οι γραβάτες μπορούν να κοπούν από το ίδιο μανίκι.
Το κοπανισμένο καρβέλι τοποθετείται σε ένα τμήμα του μανικιού ψησίματος. Τοποθετήστε το στη μία πλευρά, μετακινώντας το με την άκρη της παλάμης σας έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να εφαρμόζει σφιχτά στο πολυαιθυλένιο. Τυλίξτε το σαν καραμέλα και δέστε τις άκρες σφιχτά.
Όταν όλα τα καρβέλια είναι σφιχτά συσκευασμένα στο μανίκι ψησίματος, τα κομμάτια μπαίνουν ξανά στο ψυγείο. Πρέπει να συνεχίσουν τη διαδικασία της ζύμωσης για άλλες 24 ώρες.
Μπορείτε να προετοιμάσετε το λουκάνικο με διάφορους τρόπους: βράστε ή ψήστε στο φούρνο. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε δύο μεθόδους καθώς η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική. Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί για δυόμιση ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι μεγαλύτερη από 80 μοίρες).
Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Μόλις το λουκάνικο αφαιρεθεί από τον φούρνο ή το ζεστό νερό (που βράζει, αλλά δεν βγάζει φυσαλίδες), βυθίζεται αμέσως στο νερό. Με αυτόν τον τρόπο η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας ολοκληρώνεται γρήγορα και το λουκάνικο δεν γίνεται γκρι, αλλά ένα όμορφο ροζ χρώμα.
Όταν τα καρβέλια κρυώσουν στο νερό, αφαιρέστε τη μεμβράνη PVC από πάνω, βάλτε τα σε πιατέλα και βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να συμπιεστούν εντελώς. Στη συνέχεια κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι και σερβίρουμε.
