Θέλοντας να αναδείξει τις τραγανές, λαμπερές πλευρές του μέσα σε ένα φυσικό περίβλημα, το πραγματικό σπιτικό λουκάνικο έχει απλώσει τα δαχτυλίδια του τόσο δελεαστικά που κινδυνεύει να καταναλωθεί πριν τις γιορτές!
Η σύνθεση του λουκάνικου μπορεί να είναι διαφορετική - είτε ανάμεικτα είτε από ένα είδος κρέατος. Το κυριότερο είναι ότι το 1/4 ή και το 1/3 του συνολικού βάρους πρέπει να είναι λαρδί. Θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού λουκάνικου και θα του δώσει ζουμερό.
Θα χρειαστείτε επίσης περιβλήματα - καθαρισμένα έντερα που θα γεμίσουν με κρέας. Προστίθεται αλάτι σε αναλογία 18 g ανά κιλό κρέατος.
Θα χρειαστεί
Λοιπόν, τα συστατικά:
- α) κρέας (χοιρινό και μπούτια κοτόπουλου) - 1400 g,
- β) λαρδί χωρίς δέρμα - 450 g,
- γ) αλάτι - 34 g,
- δ) δέρμα λαρδί - 30 g,
- ε) σκόρδο - 1-2 κεφάλια,
- ε) αποξηραμένη μαντζουράνα - 2 κουταλάκια του γλυκού,
- ζ) καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- η) μήτρες (έντερα) - αρκετά μέτρα.
Φτιάχνοντας σπιτικό λουκάνικο
1. Το σπιτικό λουκάνικο θα είναι πιο νόστιμο αν το κρέας και το λαρδί δεν αλεσθούν σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά κομμένα σε μικρούς κύβους. Αμέσως βάλτε το λαρδί να βράσει (για περίπου 2 ώρες) - μερικά μικρά κομμάτια ζελέ θα προσθέσουν αργότερα τη δική τους ίντριγκα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Πιέστε το σκόρδο σε μια πρέσα.
3.Ζυμώνετε καλά τον κιμά με τα χέρια σας και μετά δώστε του μια ώρα να ωριμάσει - απλώς αφήστε τον να κάτσει.
4. Ψιλοκόβουμε τη βρασμένη πέτσα. Το προσθέτουμε στον κιμά.
5. Ξεπλύνετε το περίβλημα με κρύο νερό.
6. Αφαιρέστε το μαχαίρι και το πλέγμα από τον μύλο κρέατος και αντικαταστήστε το με ένα εξάρτημα λουκάνικου.
7. Τραβήξτε το έντερο από πάνω του σαν κάλτσα. Δένουμε την άκρη με κλωστή και αρχίζουμε να κυλάμε τον κιμά, ρυθμίζοντας τη χαλαρή κατανομή του κρέατος στο περίβλημα.
8. Συχνά τρυπάτε το λουκάνικο που είναι συσκευασμένο στο περίβλημα με μια βελόνα, ώστε να διαφεύγουν οι φυσαλίδες αέρα κατά το μαγείρεμα.
9. Χαμηλώστε αργά τα σπιτικά κομμάτια λουκάνικου σε βραστό νερό. Πρέπει να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
10. Το βρασμένο λουκάνικο μπορεί να κρυώσει και να καταναλωθεί ως έχει.
Μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε σε τηγάνι ή να το ψήσετε στο φούρνο.
Το κρύο σπιτικό λουκάνικο κόβεται εύκολα σε λεπτά κομμάτια, ενώ το ζεστό λουκάνικο απελευθερώνει αρώματα που κόβουν την ανάσα. Είναι πανέμορφη σε οποιαδήποτε μορφή!
