Τα ουκρανικά λουκάνικα θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρά και ζουμερά, οπότε στο κρέας προστίθεται 30% λαρδί. Και μια ακόμη υποχρεωτική προϋπόθεση - το κρέας δεν αλέθεται σε κιμά, αλλά κόβεται σε πολύ μικρούς κύβους.
Συστατικά:
- κέλυφος κολλαγόνου με διάμετρο 2,5 cm - περίπου 3 m,
- χοιρινό με λαρδί - 1300 g,
- αλάτι - 23 g (με βάση 1 κιλό κρέατος χρειάζεστε 18 g αλάτι),
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
- πιπέρι - για γεύση.
Το μαγείρεμα της καθορισμένης ποσότητας λουκάνικου θα διαρκέσει 2,5 ώρες.
Βήμα προς βήμα συνταγή
1. Μουλιάστε το κέλυφος σε αλατισμένο νερό - το κολλαγόνο θα μαλακώσει αμέσως και θα είναι κατάλληλο για γέμιση.
2. Το κρέας και το λαρδί πρέπει να είναι ελαφρώς κατεψυγμένα - έτσι είναι ευκολότερο να τα κόψετε σε πολύ μικρούς κύβους (5 mm το καθένα).
3. Ζυγίστε την ακριβή ποσότητα αλατιού και το μισό από το κανονικό αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με νιτρώδη αλάτι (τότε το λουκάνικο θα διατηρήσει το κοκκινωπό χρώμα του κρέατος).
4. Προσθέστε αλάτι, σκόρδο, πιπέρι στα κομμάτια του κρέατος.
5. Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα για να ωριμάσει η σύνθεση του κρέατος.
6.Προετοιμάστε τον μύλο κρέατος - αφαιρέστε το μαχαίρι με το πλέγμα και τοποθετήστε ένα σωλήνα για το γέμισμα λουκάνικων.
7. Μην γεμίζετε το περίβλημα πολύ σφιχτά, δένετε τις άκρες με μια δυνατή κλωστή και περνάτε όλο το λουκάνικο με μια κοφτερή βελόνα, τρυπώντας τις φυσαλίδες αέρα.
8. Τοποθετήστε το λουκάνικο σε ένα ταψί.
9. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 22-25 λεπτά.
Τα ουκρανικά λουκάνικα καλύφθηκαν με λίπος, διατήρησαν μια όμορφη κοκκινωπή απόχρωση, χάρη στο νιτρώδες αλάτι και μειώθηκαν ελαφρώς σε όγκο. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
