Ένα συνηθισμένο βραστό ψαρονέφρι θα γίνει αντιληπτό ως λιχουδιά αν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες: ένα κομμάτι χοιρινό μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά σε έναν αρκετά αλμυρό ζωμό, που περιβάλλεται από φλούδες κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Το κρύο ψαρονέφρι τρίβεται καλά με σκόρδο και καταψύχεται. Μετά από αυτά τα απλά βήματα, θα έχετε στο τραπέζι σας εξαιρετικό κομμένο χοιρινό. Οι φλούδες του κρεμμυδιού μεταμορφώνουν το ελαφρύ ψαρονέφρι· στην εμφάνιση το κρέας δεν διακρίνεται από το καπνιστό κρέας. Η γεύση, φυσικά, δεν θα είναι καπνιστή, αλλά είναι πολυτελής και εκλεπτυσμένη με τον δικό της τρόπο, τυλιγμένη σε ένα ίχνος πικάντικων αποχρώσεων.
Προϊόντα:
- Ψαρονέφρι – 600 g,
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- νερό – 1 λίτρο,
- φλούδα κρεμμυδιού - 5 g,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.,
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- γλυκού αρακά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού,
- μαύρα μπιζέλια - 1/3 κουτ.
Ακολουθία μαγειρέματος:
1. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ψαρονέφρι σε φλούδες κρεμμυδιού με υπεροχή των στρώσεων κρέατος. Δεν είναι απαραίτητο να ζυγίζετε φλούδες κρεμμυδιού· για να δημιουργήσετε ένα χρυσό χρώμα που διαρκεί, θα χρειαστείτε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.
2. Πάρτε την πιο μικρή κατσαρόλα για να χωράει εύκολα στο ψυγείο.Ρίξτε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τους σπόρους μουστάρδας στην κατσαρόλα.
3. Το αλάτι μετριέται σε κουταλιές της σούπας, μαζεύοντας χωρίς διαφάνεια.
4. Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Ρίχνουμε τα έτοιμη φλούδα στο τηγάνι.
5. Πλένουμε το ψαρονέφρι με κρύο νερό και το τοποθετούμε πάνω από το φλοιό.
6. Ρίξτε νερό. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και περιμένετε να εμφανιστεί ο αφρός. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το ψαρονέφρι θα ψηθεί για 45 λεπτά, ο ζωμός του κρεμμυδιού θα ροδίσει. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετά αρκετός για μια λεπτή λωρίδα ψαρονέφρι.
7. Το μαγειρεμένο ψαρονέφρι πρέπει να διατηρείται σε ζωμό κρεμμυδιού για 12 ώρες. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι σκεπασμένη για να επιτρέψει την αργή ψύξη. Όταν ο ζωμός και το ψαρονέφρι φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, η κατσαρόλα μπαίνει στο ψυγείο. Η καλύτερη επιλογή είναι να ψήσετε το ψαρονέφρι το βράδυ και να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
8. Αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το ζωμό κρεμμυδιού και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου και τρίψτε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές με σκόρδο.
9. Τυλίξτε το ψαρονέφρι σε γαστρονομική περγαμηνή, σε αυτή τη μορφή θα το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
10. Μπορείτε να κόψετε το ψαρονέφρι σε μερικές ώρες, μόλις σκληρύνει καλά.
11. Το βρασμένο ψαρονέφρι μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μερικές εβδομάδες χωρίς απώλεια γεύσης.
12. Ψαρονέφρι βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού, σερβίρεται σε φέτες ή σε σάντουιτς με ψωμί ολικής αλέσεως και μαρούλι. Αν και το βρασμένο ψαρονέφρι έχει τη δική του πικάντικη γεύση, στο τραπέζι τοποθετούνται μικρά βαρκούλα με μουστάρδα και άτζικα. Ή μπορείτε απλά να τρίψετε ένα αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι και να χρησιμοποιήσετε τη μύτη ενός μαχαιριού για να απλώσετε λίγη από την καυτή σκόνη στις φέτες ψαρονέφρι.Το χοιρινό είναι καλύτερα εύπεπτο όταν συνοδεύεται από καυτερά μπαχαρικά.
