Το μεγάλο κομμένο χοιρινό λαρδί μπορεί να παρασκευαστεί με εκατοντάδες διαφορετικούς τρόπους. Δοκιμάστε αυτές τις 2 συνταγές που κάνουν το ψαρονέφρι καλύτερο από το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα.
Ψαρονέφρι στο φούρνο
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- λαρδί - 1 κιλό;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- μπαχαρικά για λαρδί - 2 κουταλιές της σούπας.
- πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 6 δόντια.
Το πλυμένο και στεγνωμένο ψαρονέφρι κόβεται σε μακριές λωρίδες.
Πασπαλίζεται με αλάτι, έτοιμο μπαχαρικό λαρδί, πάπρικα, κόλιανδρο και σκόρδο στυμμένο από την πρέσα.
Τα κομμάτια τρίβονται με καρυκεύματα από όλες τις πλευρές.
Κάθε κομμάτι τοποθετείται χωριστά σε μανίκι ψησίματος και δένεται. Το λαρδί απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και το μανίκι τρυπιέται από πάνω σε πολλά σημεία.
Το ψαρονέφρι ψήνεται για 1 ώρα στους 180°C.
Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν φούρνο. Το ψαρονέφρι που παρασκευάζεται με τη χρήση του θα έχει διαφορετική γεύση, οπότε αξίζει να ετοιμάσετε και το λαρδί με αυτόν τον τρόπο. Υλικά που θα χρειαστείτε:
- λαρδί - 1 κιλό;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας;
- καρύκευμα για κρέας - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 6 δόντια.
- δαμάσκηνα - 10 τεμ.;
- φλούδα κρεμμυδιού.
Οι μακριές λωρίδες λαρδιού πασπαλίζονται με αλάτι, περούκα, καρυκεύματα κρέατος, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια τα κομμάτια τρίβονται με μπαχαρικά.
Το λαρδί τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο, προστίθενται κανονικά ή καπνιστά δαμάσκηνα, καθώς και πλυμένες φλούδες κρεμμυδιού.
Τα κομμάτια τυλίγονται σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου. Πρέπει επίσης να τυλιχτούν σε μεμβράνη και να τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα.
Το σακουλάκι δένεται και τοποθετείται σε ταψί με κρύο νερό. Τοποθετείται στη σόμπα και αφήνεται να πάρει μια βράση. Το λαρδί ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για άλλη 1,5 ώρα.
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρείται αλλά αφήνεται σε αλουμινόχαρτο μέχρι να σκληρύνει.
Ποια από τις δύο συνταγές είναι καλύτερη εξαρτάται από εσάς!
Καλή όρεξη!
