Οι λάτρεις των καπνιστών κρεάτων μπορούν να καπνίσουν ψάρια στη δική τους κουζίνα. Η μέθοδος είναι πολύ γρήγορη, όχι καπνιστή και εξαιρετικά απλή. Το αποτέλεσμα είναι τέλειο καπνιστό σκουμπρί που έχει καλύτερη γεύση και είναι φθηνότερο από το κατάστημα.
Συστατικά:
- κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 τεμ.;
- νερό - 1 l;
- μαύρο τσάι - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 65 γρ.;
- κόκκους πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα.
Διαδικασία μαγειρέματος
Όλα τα υλικά ρίχνονται σε μια κουτάλα και γεμίζονται με νερό. Οι φλούδες του κρεμμυδιού πρέπει να ξεπλυθούν πριν το κάνετε αυτό. Το νερό φέρεται σε βρασμό και ψύχεται. Το αποτέλεσμα είναι μια καφέ άλμη.
Ενώ η άλμη κρυώνει, πρέπει να καθαρίσετε το αποψυγμένο σκουμπρί και να αφαιρέσετε τα κεφάλια του.
Ο λαιμός ενός πλαστικού μπουκαλιού κόβεται. Το ψάρι τοποθετείται μέσα από την κοπή, οι ουρές προς τα πάνω και γεμίζουν με άλμη μαζί με τα φλοιά. Το μπουκάλι του ψαριού τυλίγεται σε μεμβράνη, αλλά όχι ερμητικά σφραγισμένο και τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Τα παστά και τα χρωματιστά ψάρια πρέπει να καπνίζονται. Για αυτό χρησιμοποιείται ένα παλιό καζάνι ή τηγάνι. Μια χούφτα ροκανίδια χύνεται στον πάτο του και τοποθετείται ένας δίσκος από αλουμινόχαρτο για τη συλλογή λίπους.
Από πάνω τοποθετείται μια σχάρα ή μεταλλικό πλέγμα και πάνω του απλώνεται το σκουμπρί, που έχει στεγνώσει από άλμη.
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το σκεπασμένο καζάνι στη φωτιά, έτσι ώστε τα θερμαινόμενα ροκανίδια να απελευθερώνουν καπνό και να καπνίζουν τα ψάρια. Εάν αυτό γίνει σε εσωτερικούς χώρους, τότε το καπάκι πρέπει να είναι καλά κλειστό.
Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε ένα παρέμβυσμα κάτω από αυτό από μερικά στρώματα φύλλου. Είναι ακόμα πιο ασφαλές να καλύψετε την ένωση με κανονική ζύμη.
Το καζάνι ρυθμίζεται στη μέγιστη θερμοκρασία για 10 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να ρυθμιστεί να κρυώσει στο μπαλκόνι ή τη βεράντα, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε το καπάκι. Μετά από 2 ώρες το αρωματικό καπνιστό σκουμπρί με τέλειο αλάτισμα είναι έτοιμο.
Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου, είμαι σίγουρος! Καλή όρεξη!
