Το σπιτικό ζαμπόν κοτόπουλου δεν συγκρίνεται σε γεύση με το προϊόν που αγοράστηκε στο κατάστημα. Παρασκευάζεται από ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου χρησιμοποιώντας δέρμα ή μόνο από το στήθος. Το στήθος αποδεικνύεται διαιτητικό και μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή με σωστή διατροφή. Για να γίνει το κρέας αρωματικό και νόστιμο, το συμπληρώνουμε με σκόρδο και για να βάλουμε χρώμα προσθέτουμε γλυκιά, λαμπερή πάπρικα. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε σε μπεν μαρί, το σφίγγουμε και το βράζουμε σε νερό για 1 ώρα.
Μερίδες: 4.
Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.
Συστατικά
- φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 2 μισά.
- σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.
- γλυκιά πάπρικα - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
- άλας.
Ζαμπόν μαγειρικής
- Παίρνουμε φιλέτο στήθους μεσαίου μεγέθους. Αφαιρούμε το λίπος, το ξεπλένουμε καλά και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε τα προετοιμασμένα μισά σε μέτρια κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε 1 μισό σε κομμάτια, και να περάσετε το δεύτερο κομμάτι φιλέτο από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, ένα διαφορετικό σχέδιο θα εμφανιστεί στην κοπή του έτοιμου ζαμπόν.
- Πασπαλίζουμε το φιλέτο με γλυκιά πάπρικα, αλάτι (2 πρέζες), μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Συμπληρώνουμε τα λαμπερά κομμάτια με σκελίδες σκόρδου θρυμματισμένες με πρέσα και ανακατεύουμε καλά με το χέρι ξανά.
- Κόβουμε ένα κομμάτι από το μανίκι ψησίματος, το ανοίγουμε και βάζουμε μέσα το έτοιμο λαμπερό κρέας.
- Σηκώστε χαλαρά το μανίκι με το κοτόπουλο.
- Κρατάμε τις άκρες του μανικιού με τα δάχτυλά μας, πιέζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές, και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται ανάμεσα στα κομμάτια. Στρίβουμε τις άκρες της μεμβράνης σχηματίζοντας μια σφιχτή μπάρα και τη δένουμε σφιχτά με κορδέλες που συνοδεύουν το μανίκι. Είναι δύσκολο για ένα άτομο να το κάνει αυτό, οπότε για να διευκολύνουμε τη διαδικασία, καλούμε τους αγαπημένους μας για βοήθεια. Το ένα ρολάρει και το άλλο δένει τις άκρες. Θα πρέπει να πάρετε ένα πυκνό καρβέλι, το οποίο βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Μετά από 2 ώρες, ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Τοποθετούμε το έτοιμο καρβέλι σε ζεστό νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Το νερό δεν πρέπει να βράζει. Αφαιρέστε το έτοιμο ζαμπόν και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στον πάγκο.
- Στη συνέχεια μεταφέρουμε το καρβέλι στο ψυγείο και το αφήνουμε να κάτσει για περίπου 2 ώρες. Απελευθερώνουμε το νόστιμο, όμορφο ζαμπόν από το μανίκι· το υγρό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα θα τρέξει έξω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά σε μερίδες.
- Σερβίρετε ζαμπόν με πάπρικα με λαχανικά σε λεπτές φέτες σε ψωμί σίκαλης για πρωινό ή ως σνακ.
Συμβουλές μαγειρικής
- Χρησιμοποιώντας αυτήν την αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο, αποξηραμένα βότανα και σκόρδο. Τα φρέσκα βότανα περιλαμβάνουν κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικό ή μαϊντανό, ενώ τα αποξηραμένα βότανα περιλαμβάνουν δεντρολίβανο, ρίγανη και μαντζουράνα.
- Για να καλύψετε το ζαμπόν με μια στρώση ζελέ, προσθέστε ζελατίνη στην προετοιμασία του κρέατος. Για 700-750 γραμμάρια φιλέτο θα χρειαστείτε 15 γραμμάρια ζελατίνης.
- Για να κάνετε το ζαμπόν πιο λιπαρό, προσθέστε μικρά κομμάτια λαρδί στο φιλέτο και τυλίξτε το κρέας με πέτσα κοτόπουλου, συνεχίστε σύμφωνα με τη συνταγή.
- Το μανίκι ψησίματος μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικές πλαστικές σακούλες. Για δύναμη, τοποθετούμε το έτοιμο κρέας σε 2 σακουλάκια και το δένουμε.
