Μερίδες: 4. Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 20 λεπτά.
Συστατικά
- στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) - 1 μισό (μεγάλο).
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- μαϊντανός - 5 κλωνάρια.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- τριμμένο πιπέρι;
- άλας.
Μαγείρεμα ζαμπόν από στήθος κοτόπουλου
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε ένα μεγάλο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα με χαρτί κουζίνας. Ένα μεγάλο στήθος μπορεί να αντικατασταθεί με 2 μικρά. Τοποθετήστε το δέρμα προς τα πάνω.
2. Με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι κόβουμε το φιλέτο από κάτω, μην το κόβουμε μέχρι τέρμα και το ανοίγουμε σαν βιβλίο. Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας και ένα μεσαίου πάχους.
3. Χωρίζουμε το σαρκώδες μέρος στη μέση από δεξιά προς τα αριστερά με ένα μαχαίρι (μην το κόψουμε μέχρι τέρμα) και το ανοίγουμε. Θα πρέπει να πάρετε ένα στρώμα ίσου πάχους. Αν υπάρχουν χοντρά μέρη, τότε με ένα μαχαίρι κάνουμε κοψίματα πάνω τους σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
4. Πασπαλίζουμε την έτοιμη στρώση του κρέατος από όλες τις πλευρές με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο.
5. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου από την πρέσα και τα βάζουμε όλα σε ένα γουδί.
6. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά με ένα γουδοχέρι. Ο μαϊντανός πρέπει να βγάλει το ζουμί του και να σχηματίσει μια πράσινη μάζα.
7. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το έτοιμο αρωματικό μείγμα πάνω στο κρέας κοτόπουλου. Υποχωρούμε λίγο από τις άκρες.
8. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό.
9. Τοποθετήστε το κομμάτι αλουμινόχαρτο με το ρολό πιο κοντά σας και τυλίξτε το σφιχτά. Στρίβουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και από τις δύο πλευρές ώστε η μάζα μέσα να γίνει πιο πυκνή και να μην μείνουν κενά. Παίρνουμε ένα καρβέλι.
10. Τυλίξτε το καρβέλι σε μια πλαστική σακούλα (μπορεί να αντικατασταθεί με μεμβράνη).
11. Για να διατηρήσετε το ζαμπόν σε σχήμα, το δένετε με σπάγκο κουζίνας ή χοντρές κλωστές. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, το κρέας πρέπει να μουλιάσει με τους χυμούς του σκόρδου και του μαϊντανού.
12. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μεγάλη ποσότητα νερού να βράσει, προσθέτουμε το μαριναρισμένο ρολό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου από την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (το νερό δεν πρέπει να βράσει) για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει τελείως το υγρό. Μεταφέρετε το ζαμπόν στο ψυγείο και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες.
13. Απελευθερώστε το νόστιμο, αρωματικό ζαμπόν από το στήθος από τις κλωστές, το αλουμινόχαρτο και τη σακούλα.
14. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τοποθετούμε σε πιατέλα με πράσινο μαρούλι και σερβίρουμε ως ορεκτικό, για πρωινό με ψωμί ή ετοιμάζουμε σάντουιτς, σάντουιτς με λαχανικά και ποικιλία από σάλτσες. Φυλάσσετε σε ψυγείο για 3 ημέρες το πολύ.
Συμβουλές μαγειρικής
- Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ζαμπόν με τηγανητά λαχανικά (γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, πράσα, σέλινο), δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, καρύδια ή ελιές.
- Ο φρέσκος μαϊντανός στη σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με βασιλικό ή άνηθο.
- Το αλουμινόχαρτο και μια πλαστική σακούλα θα αντικατασταθούν από κανονική μεμβράνη ή σακούλα ψησίματος. Τυλίγουμε το ρολό σε 4 στρώσεις και στερεώνουμε με σπάγκο.
