Συστατικά:
- α) χοιρινό φιλέτο - 2 τεμ.,
- β) αλάτι - 1-1,5 kg.
Ο Basturma παρασκευάζεται εντός 17 ημερών:
1. Καθαρίστε το φιλέτο από πιθανές μεμβράνες.
2. Τοποθετήστε μια στρώση αλάτι στον πάτο ενός σκεύους κατάλληλου μεγέθους και τοποθετήστε το κρέας πάνω σε αυτό.
3. Καλύψτε το με αλάτι από όλες τις πλευρές, ελέγχοντας προσεκτικά όλες τις άκρες που προεξέχουν - όλα πρέπει να καλυφθούν με ένα λευκό συντηρητικό, το οποίο μπορεί να πάρει έως και 1,5 κιλό. Δεν πρέπει να φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά τον μπαστουρμά - το κρέας θα πάρει την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε κάθε περίπτωση, επομένως είναι καλύτερο να βάλετε περισσότερο από αυτό παρά όχι αρκετό.
4. Κλείστε το δοχείο και ξεχάστε το για 3 μέρες, αφήνοντάς το στο ψυγείο. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλάτι θα τραβήξει όλη την υγρασία από το κρέας.
5. Ξεπλύνετε τα τεμάχια εργασίας κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Στη συνέχεια, αφήστε το φιλέτο βυθισμένο σε νερό για 3 ώρες. Η αλλαγή του νερού κάθε ώρα θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
7.Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Προετοιμάστε μπαχαρικά για επικάλυψη - ξερό σκόρδο, πάπρικα, κόκκινη πιπεριά, κόλιαντρο. Πάρτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού από όλα τα καρυκεύματα.
8. Για ευκολία, μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα και τοποθετείτε μέσα το φιλέτο. Δέστε τη σακούλα και ανακινήστε πολλές φορές.
9. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας διαγώνια σε μια προετοιμασμένη μη υφασμένη ή βαμβακερή χαρτοπετσέτα.
10. Τυλίξτε το φιλέτο όσο πιο σφιχτά γίνεται, δίνοντάς του ένα ομοιόμορφο, μακρόστενο σχήμα.
11. Για αξιοπιστία, τυλίξτε το κουκούλι με σχοινί ή χοντρό νήμα. Βάλτε ένα γάντζο από την άκρη για να κρεμάσετε τον μπαστουρμά στο ψυγείο (για παράδειγμα, στο ράφι της πόρτας). Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρέμεται σε ελεύθερο χώρο, τίποτα δεν πρέπει να το αγγίζει. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας θα στεγνώσει για 14 ημέρες.
Κόβουμε τον μπαστουρμά σε λεπτές διαγώνιες φέτες. Για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα γρήγορο σνακ, αυτό είναι ένα αναντικατάστατο και οικονομικό προϊόν. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο κρέας στην ίδια χαρτοπετσέτα, αλλά χωρίς γάντζο, αλλά απλά στο ράφι του ψυγείου.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
