Συστατικά
Για 7 τεμ. κοτόπουλο μπαστουρμά:
- φιλέτο - 7 τεμ.,
- αλάτι - 1-1,5 kg.
Μπαχαρικά:
- καυτερή πιπεριά - 5 g,
- πάπρικα - 15 g,
- κόλιανδρος - 15 g,
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
Μαγείρεμα μπαστουρμά
Όλη η προετοιμασία θα διαρκέσει έως και 14 ημέρες:
1. Κόβουμε το μικρό φιλέτο. Από την πλευρά της στενής άκρης, κόψτε την άκρη, κόβοντας το άκρο στο μέγεθος.
2. Κόψτε την πιο λεπτή άκρη με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίζοντας ένα είδος τσέπης.
3. Γεμίστε το με κομμένα θραύσματα - ένα μικρό φιλέτο και μια στενή άκρη, και σπρώξτε το λίπος κοτόπουλου που κρέμεται έξω στη μέση.
4. Πιέζοντας το τεμάχιο εργασίας με τα χέρια σας, δώστε του ένα ορθογώνιο σχήμα. Προσπαθήστε να σφίξετε λίγο το σημείο της τομής.
5. Καλύψτε τον πάτο της φόρμας με 5 mm αλάτι. Τοποθετήστε τα μπλοκ χωρίς να τα πιέζετε το ένα πάνω στο άλλο και αφήνοντας χώρο μέχρι τα τοιχώματα του καλουπιού.
6. Πασπαλίστε με αλάτι από πάνω, συμπεριλαμβανομένων όλων των κενών. Μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας σε 2 σειρές. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλος ο ελεύθερος χώρος είναι γεμάτος με αλμυρό συντηρητικό (αλάτι).Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο, κλείνοντάς το καλά με ένα καπάκι.
7. Μετά από 14 ώρες, ξεπλένουμε τους κύβους του κρέατος για να φύγουν το αλάτι και αφήνουμε να στεγνώσουν σε τρυπητό για μία ώρα.
8. Επιπλέον, σκουπίστε τα κομμάτια με μια πετσέτα.
9. Καλύψτε όλα τα παρασκευάσματα με ψιλοκομμένο σκόρδο από όλες τις πλευρές.
10. Για ευκολία, βάλτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα και, βάζοντας ένα κομμάτι κρέας εκεί, κυλήστε τα καλά στα καρυκεύματα.
11. Προετοιμάστε όλα τα μπλοκ με αυτόν τον τρόπο.
12. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά σε γάζα.
13. Για να ασφαλίσετε, δέστε μια κλωστή από πάνω και τοποθετήστε ένα γάντζο από το πλάι της τσέπης (μπορεί να αντικατασταθεί με συνδετήρα).
14. Κρεμάστε όλα τα κουκούλια γάζας στο ψυγείο, αφήνοντάς τα εκεί για 12-14 ημέρες. Όσο περισσότερο στεγνώνουν τα κενά, τόσο πιο στεγνός θα βγαίνει ο μπαστουρμάς.
Το τελειωμένο ορθογώνιο μπλοκ μπαστουρμά κρατά τέλεια το σχήμα του, όλα τα μικρά μέρη πιέζονται με ασφάλεια, σχηματίζοντας ένα μονολιθικό κομμάτι. Αυτό το jerky μπορεί να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες. Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
