Προϊόντα με βάση 1,5 κιλό κρέας:
- - χοιρινό φιλέτο
- - πελτέ ντομάτας - 200 γρ. (καλής ποιότητας);
- - σκόρδο - 1 τεμ. (μεγάλο κεφάλι)?
- - αλάτι - 1 ποτήρι;
- - αλεύρι - 2 κ.σ. με μια τσουλήθρα?
- - ένα σετ μπαχαρικών για μπαστουρμά - 3 κουταλιές της σούπας.
- - τσαμάν - 1 κουταλιά της σούπας. με μια τσουλήθρα?
- - λυκίσκος - σουνέλι - 0,5 φλ.
Φτιάχνοντας τον πιο νόστιμο μπαστουρμά
Ετοιμάστε το κρέας. Αφαιρέστε τις φλέβες και το περιττό λίπος. Δώστε στο κομμάτι το σωστό σχήμα, ώστε η τελική κοπή να φαίνεται τακτοποιημένη.
Τρίψτε το κρέας γενναιόδωρα με αλάτι. Ρίξτε περισσότερο αλάτι στον πάτο ενός βαθύ δοχείου, τοποθετήστε το έτοιμο κομμάτι κρέατος από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Μετά από 24 ώρες αφαιρούμε το κρέας από το αλάτι και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Αφήστε σε καθαρό νερό για 2 ώρες, κάθε 30 λεπτά πρέπει να ρίχνετε το νερό και να το γεμίζετε με φρέσκο νερό. Σε αυτό το σημείο, το κρέας πρέπει να δοκιμάσετε για αλάτι. Αν χρειαστεί αφήνουμε στο νερό για άλλη μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε όλα τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά για δοκιμή.
Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και το προσθέτουμε στον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τσαμάν, αλεύρι, μυρωδικά για τον μπαστουρμά. Μείγμα.
Το Khmeli-suneli παρασκευάστηκαν σε ξεχωριστό δοχείο.
Για να σπάσετε το κρέας γρήγορα και με ακρίβεια, πρέπει να κάνετε αμέσως διπλή διάρρηξη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας κατά μήκος της άκρης μιας φαρδιάς σανίδας, ρίξτε λυκίσκο - suneli και τη μισή ποσότητα προετοιμασμένης δίπλα. Με ένα κουτάλι ή ένα χέρι παίρνουμε το μείγμα ντομάτας-σκόρδου και απλώνουμε γενναιόδωρα το κρέας από πάνω και κατά μήκος των άκρων.
Με μια γρήγορη κίνηση αναποδογυρίζουμε το κρέας πάνω στον λυκίσκο - σουνέλι. Έτσι η ντομάτα δεν αλείφεται σε όλο το σανίδι, αλλά στερεώνεται αμέσως με τα μυρωδικά λυκίσκο - σουνέλι.
Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα ντομάτας σε όλο το κρέας και το σκεπάζουμε με λυκίσκο - σουνέλι. Έτσι τύλιξαν γρήγορα και προσεκτικά το κρέας.
Έχοντας υποχωρήσει μερικά εκατοστά από την άκρη, κάνουμε μια τρύπα στο κρέας με ένα μαχαίρι και βάζουμε ένα γάντζο. Κρεμάμε τον μελλοντικό μπαστουρμά σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή στην κουζίνα κάτω από μια κουκούλα. Μετά από μερικές μέρες δοκιμάζουμε να το τρέξουμε, θα πρέπει να πήξει, αλλά να μην στεγνώσει. Άλλες δύο-τρεις μέρες και ο μπαστουρμάς είναι έτοιμος. Έτσι φαίνεται σε διατομή. Τυλίγουμε το κρέας σε χαρτί τροφίμων και το φυλάμε στο ψυγείο.
Έτσι μπορείτε πολύ εύκολα να ετοιμάσετε στο σπίτι λαμπερό, όμορφο, αρωματικό και νόστιμο μπαστουρμά. Θα φαίνεται αξιοπρεπές στο γιορτινό τραπέζι.Οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν το γούστο της και, φυσικά, τις προσπάθειες της οικοδέσποινας.
Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε μια φορά και δεν θα θέλετε να αγοράσετε ξανά μπαστουρμά από την αγορά.
