Η ρέγγα και το σκουμπρί είναι τακτικά στα σουηδικά εορταστικά τραπέζια, είτε είναι Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα, Πάσχα ή Μεσοκαλόκαιρο. Η αφθονία των ψαριών στη Βαλτική και τη Βόρεια Θάλασσα επηρέασε την κουλτούρα αυτής της χώρας και οι πρώτες συνταγές για τουρσί και αλάτι εμφανίστηκαν τον Μεσαίωνα κατά την εποχή των Βίκινγκς. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για την παρασκευή παστού ψαριού - με κρεμμύδια, μουστάρδα, σκόρδο, κάρυ και παντζάρια - και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα! Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε μια πολύ ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη συνταγή για παστό σκουμπρί με βότκα και άνηθο στα σουηδικά τώρα!
Συστατικά
- - φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμ.
- - αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- - ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- - κόλιανδρος (προαιρετικά) - 1 κουτ.
- - βότκα - 50 ml.
- - φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
- - φυτικό λάδι.
Χρόνος μαγειρέματος: 24 ώρες.
Μερίδες: 4-6.
Συνταγή για τουρσί με σκουμπρί
1. Ξεπαγώστε ελαφρά τα σφάγια του φρεσκοκατεψυγμένου σκουμπριού. Θα ήταν καλύτερα να τα «υπο-ξεπάγουμε» ώστε να είναι βολικό να κόβουμε τα ψάρια. Κόψτε τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις ουρές.
2. Κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κορυφής της πλάτης και κόψτε το ψάρι μέχρι το οστό της σπονδυλικής στήλης. «Ανοίξτε» το σκουμπρί και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Στη συνέχεια, καθαρίστε την κοιλιά και αφαιρέστε τις μαύρες μεμβράνες και το αίμα. Σε αυτή την περίπτωση, η κοιλιά παραμένει ανέπαφη.Κόψτε προσεκτικά την κορυφογραμμή και αφαιρέστε την μαζί με όλα τα άλλα μεγάλα και μικρά κόκαλα.
3. Πασπαλίζουμε το καθαρισμένο σκουμπρί με βότκα. Πιστεύεται ότι κάθε ισχυρό αλκοόλ (τζιν, κονιάκ, ουίσκι) και όχι μόνο βότκα βοηθά στη διατήρηση της φυσικής γεύσης του ψαριού.
4. Μετά τη βότκα πασπαλίζουμε με το μείγμα αλατίσματος σε ρυθμό 1 κ.γ. αλάτι και ζάχαρη για 1 μεγάλο ψάρι.
5. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε το ψάρι με κόλιανδρο θρυμματισμένο σε γουδί. Οι Σουηδοί χρησιμοποιούν μπαχαρικά στο ελάχιστο, καθώς πιστεύεται ότι αποσπούν την προσοχή από το κύριο προϊόν - το ίδιο το ψάρι.
6. Μπορείτε όμως να γλυτώσετε τον άνηθο και να πασπαλίσετε γενναιόδωρα τα φιλέτα με αυτόν.
7. Τώρα επαναφέρετε το σκουμπρί στην αρχική του κατάσταση, πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα πολυμερισμού. Ετοιμάζουμε το δεύτερο (τρίτο, τέταρτο) ψάρι με τον ίδιο τρόπο.
8. Όταν όλα τα σκουμπρί είναι έτοιμα, τυλίξτε τα σφιχτά σε μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε για περίπου μια μέρα.
9. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το ψάρι. Κόβουμε σε μερίδες.
10. Για αποθήκευση, βάλτε κομμάτια αλατισμένου σκουμπριού σε ένα βάζο με κλωναράκια άνηθου και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι. Σε αυτή τη μορφή, τα ψάρια θα αποθηκευτούν στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο!
Καλή όρεξη!
