Πολλές νεαρές νοικοκυρές έχουν προκατάληψη για αυτό το μικρό ψάρι ακριβώς επειδή δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Εν τω μεταξύ, η σωστά ψημένη καπελίνα είναι πολύ νόστιμη. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από καπελίνι με ελάχιστες καρκινογόνες ουσίες και αυτό είναι πιο υγιεινό, μαγειρέψτε το με κρεμμύδια στο χυμό του ή με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού ή κρέμας.
Σήμερα προσφέρουμε μια συνταγή για τους λάτρεις του τηγανητού καπελάνου - και αυτή η νοστιμιά είναι συγκρίσιμη, ίσως, μόνο με τηγανητό μυρωδάτο.
Το τηγάνισμα του καπελάνου δεν είναι καθόλου δύσκολο και υπάρχει πολύ λιγότερη φασαρία με αυτό από ό,τι με οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Συχνά το μόνο που το σταματά είναι η συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού που εξαπλώνεται. Για να το μειώσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά κόλπα, τα οποία θα συζητήσουμε στη συνταγή.
Για να ετοιμάσουμε τηγανητή καπελίνα θα χρειαστούμε:
φρέσκο κατεψυγμένο καπελάνο - 0,5 kg,
κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
αλεύρι για το πανάρισμα,
λάδι τηγανίσματος,
χυμό λεμονιού,
μπαχαρικά για ψάρια.
Πρόοδος προετοιμασίας.
Ξεπαγώστε τα ψάρια στον αέρα. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό βρύσης. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, στύψτε το χυμό από το μισό λεμόνι, πασπαλίστε με μπαχαρικά ψαριού ή τριμμένο μαύρο πιπέρι αν δεν σας αρέσουν άλλα μπαχαρικά ή δεν είναι διαθέσιμα αυτή τη στιγμή. Αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για 15-30 λεπτά.
Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το καπελάνο σε αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι (είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι για να μειώσετε τις πιτσιλιές).
Βάλτε ένα χοντροκομμένο μισό κρεμμύδι στον πάτο. Βάζουμε τα ψάρια σε δόσεις σε καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε πυκνές σειρές, αλλά στη συνέχεια θα εξακολουθήσουν να χωρίζονται.
Αφαιρούμε τη τηγανισμένη καπελίνα και την τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος.
Ενώ το καπελάνο είναι τηγανισμένο, μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανητές πατάτες και σάλτσα χρένου ως συνοδευτικό.
Κόβουμε τις πλυμένες πατάτες σε λωρίδες και τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια σε ένα καζάνι μετά την τελευταία μερίδα ψαριού.
Για τη σάλτσα, πάρτε ξινή κρέμα και παρασκευασμένο χρένο, ανακατέψτε για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας.
Σερβίρετε αμέσως τηγανητή καπελίνα, γαρνίροντας με πατάτες. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά.
