Το Capelin είναι ένα φθηνό και νόστιμο ψάρι. Είναι υπέροχο ως σνακ όταν είναι καπνιστό, αλατισμένο, τηγανισμένο ή ψημένο. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν να το μπερδέψουν λόγω της διαδικασίας αραίωσης. Φαίνεται δύσκολο να αφαιρέσεις όλα τα έντερα και τα κόκαλα από ένα τόσο μικρό πράγμα. Υπάρχει όμως μια μέθοδος καθαρισμού που μειώνει σημαντικά τον χρόνο. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να ταξινομήσετε ένα κιλό ψαριού σε μόλις πέντε λεπτά. Ενδιαφέρων? Τότε αυτό το master class είναι για εσάς.
Βήμα-βήμα οδηγίες για την κοπή καπελάνου
Αφήνουμε το κατεψυγμένο ψάρι στο ψυγείο όλο το βράδυ για να ξεπαγώσει σταδιακά. Αυτό θα διατηρήσει τη χυμότητα και τη δύναμή του. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε ξεπαγώστε το σε κρύο νερό. Ενώ το ψάρι ξεπαγώνει, προετοιμάστε τον ακόλουθο εξοπλισμό για εργασία:- μια ξύλινη σανίδα τυλιγμένη σε μεμβράνη?
- κοφτερό μαχαίρι ψαριού?
- δύο πιάτα για ολόκληρο και φιλεταρισμένο καπελάνο.
- σακούλα απορριμμάτων.
Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με ψάρια που δεν έχουν λιώσει τελείως. Το βγάζουμε από το νερό, το βάζουμε σε μια σανίδα και ξεκινάμε ένα γρήγορο καθάρισμα.
1. Αρχικά, αφαιρέστε το κεφάλι από όλο το καπελάκι, ενώ ταυτόχρονα τραβάτε τα εσωτερικά. Δεν χρειαζόμαστε εργαλεία. Κάνουμε τα πάντα με το χέρι.Πιέζοντας τα δάχτυλά σας στη βάση του κεφαλιού, τραβήξτε το προς τα έξω. Τα εσωτερικά όργανα θα τραβηχτούν στη θέση τους μαζί του. Βάζουμε το κεφάλι και αυτά σε μια σακούλα απορριμμάτων και βάζουμε το κουφάρι σε ένα πιάτο. Αυτό το κάνουμε με όλα τα ψάρια ταυτόχρονα.
2. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κοιλιακή κοιλότητα μέχρι την ουρά (λίγο πιο μακριά από τον πρωκτό). Εισάγουμε το μαχαίρι στην κοιλότητα και με μία κίνηση σκίζουμε την κοιλιά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το υπόλοιπο χαβιάρι και τις μεμβράνες σε αυτό το στάδιο. Ας μην χάνουμε χρόνο. Κόβουμε γρήγορα όλα τα σφάγια και περνάμε στο στάδιο του καθαρισμού.
Δώστε προσοχή στο πώς κόβεται το σφάγιο. Αυτό το κόψιμο θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα τα οστά.
3. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα (χαρτί υγείας ή χαρτοπετσέτα), αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη. Δεν πρέπει να παραλείψετε αυτό το βήμα, καθώς η μεμβράνη δίνει στο κρέας μια γεύση λάσπης.
4. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το καπελάνο για την αφαίρεση της κορυφογραμμής και των μικρών οστών. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την κοιλιά του σφάγιου προς τα κάτω, περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος της κορυφογραμμής, πιέζοντας στην πλάτη.
5. Τοποθετήστε το δάχτυλό σας στην κορυφογραμμή κοντά στην ουρά και τραβήξτε το. Μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με όλα τα κόκαλα με μία κίνηση.
Άρα, η διαδικασία έχει τελειώσει. Καθαρίσαμε μικρά ψάρια σε μόλις πέντε λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο βήμα προς βήμα. Δηλαδή, εφαρμόστε μια διαδικασία για όλα τα ψάρια. Λειτουργεί πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο.
Κοιτάξτε καθαρά
Μπορείτε να δείτε καθαρά πώς να καθαρίσετε ένα κιλό καπελίνι σε 5 λεπτά στο βίντεο.
