Παπαλίνα είναι το όνομα που δίνεται στα μικρά ψάρια εκτροφής διαφόρων ειδών που ανήκουν στην οικογένεια της Ρέγγας. Ανάμεσά τους, τα πιο δημοφιλή στη μαγειρική είναι η παπαλίνα, ο γαύρος και η παπαλίνα. Το μέγεθος του ψαριού κυμαίνεται από 6 έως 17 εκατοστά.
Η παπαλίνα είναι ένα δημοφιλές σνακ. Είναι κατάλληλο για γλέντι με φίλους και για επετειακή βραδιά. Το μόνο μειονέκτημα των ψαριών είναι η χρονοβόρα διαδικασία καθαρισμού. Επομένως, δεν θέλετε πάντα να ασχολείστε με τουρσί ή καπνιστή παπαλίνα, αν και έχει υπέροχη γεύση. Μην εγκαταλείπετε την ευχαρίστηση, γιατί υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να καθαρίσετε 700 γραμμάρια ψαριών σε 7 λεπτά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του καθαρισμού αλατισμένου, φρέσκου ή καπνιστού ψαριού;
Η προτεινόμενη μέθοδος παρασκευής παπαλίνας για κατανάλωση είναι κατάλληλη για φρέσκα κατεψυγμένα και έτοιμα προϊόντα. Η διαφορά είναι στις λεπτομέρειες:1. Η κατεψυγμένη παπαλίνα τοποθετείται σε δοχείο για αρκετές ώρες ώστε να ξεπαγώσει μόνη της. Δεν συνιστάται η απόψυξη του σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό. Οι μύες θα χάσουν την ελαστικότητά τους, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνει μαλακό και ανελαστικό. Η αποψυγμένη παπαλίνα πλένεται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια καθαρίζεται.
2. Τα αλατισμένα και παστωμένα σνακ πλένονται κατά βούληση. Εάν το ψάρι έχει πολύ έντονη γεύση ή ακατάστατη εμφάνιση.
3. Δεν χρειάζεται να επεξεργάζεστε την καπνιστή παπαλίνα με νερό πριν τον καθαρισμό.
Βήμα προς βήμα master class για τον γρήγορο καθαρισμό της παπαλίνας
Για να ξεκινήσετε το φιλετάρισμα μικρών ψαριών, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο (πλαστική σακούλα) για τα απορρίμματα, ένα πιάτο σερβιρίσματος, ένα ξύλο κοπής και γάντια μιας χρήσης (προαιρετικά).
1. Φορώντας γάντια, το πλυμένο ψάρι τοποθετείται στο τραπέζι. Τοποθετήστε έναν πίνακα και ένα άδειο πιάτο μπροστά σας. Χρησιμοποιήστε πλαστική ή γυάλινη σανίδα, καθώς το ξύλο απορροφά γρήγορα τις οσμές.
2. Ολόκληρος ο όγκος της παπαλίνας αφαιρείται από το κεφάλι με τα δάχτυλά σας, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το σφάγιο στα χέρια σας, πιέζοντάς το με τον δείκτη και τον αντίχειρά σας πάνω από το κεφάλι σας. Όταν σκίζουν το κεφάλι, βγάζουν και τα μέσα. Τοποθετούνται σε σακούλα απορριμμάτων.
3. Όταν αφαιρέσετε όλα τα κεφάλια των ψαριών, αφαιρέστε τα κόκαλα.
Η σωστή τεχνική σάς επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα τη σπονδυλική στήλη και τα μικρά οστά με μία κίνηση. Για να γίνει αυτό, ο αντίχειρας εισάγεται στην κοιλιακή κοιλότητα και μετακινείται προς την ουρά, ανοίγοντας το σφάγιο.
Στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σανίδα, πιέζοντας το ανοιχτό ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής σε μια επίπεδη επιφάνεια. Αυτή τη στιγμή, τα οστά ξεφλουδίζουν, καθιστώντας ευκολότερη την αφαίρεσή τους. Αναποδογυρίστε το ψάρι, τραβήξτε το κεντρικό κόκκαλο με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε. Μαζί με αυτό αφαιρούνται μικρά οστά και ουρά. Το φιλέτο μένει στα χέρια.
4. Τοποθετήστε καθαρό φιλέτο χωρίς κόκαλα και εντόσθια σε ένα πιάτο κυκλικά. Τοποθετήστε μερικές φέτες λεμονιού και βότανα μέσα στον κύκλο (αν η παπαλίνα είναι αλατισμένη ή τουρσί). Αν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε είναι έτοιμο για ψήσιμο και τηγάνισμα.
Δες το βίντεο
Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα και εύκολα την παπαλίνα σε 7 λεπτά, δείτε το βίντεο.
