Εάν οι καλεσμένοι σας είναι ήδη στο κατώφλι και οι ψαρομεζέδες δεν είναι ακόμη έτοιμοι, τότε ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε γρήγορα τη ρέγγα για σάντουιτς. Οι πιο ενδιαφέροντες και γρήγοροι τρόποι κοπής ψαριών είναι για την προσοχή σας.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Έχοντας προετοιμάσει ένα δοχείο για απορρίμματα, ένα κοφτερό μαχαίρι και μια σανίδα, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε. Για ευκολία, τοποθετούνται στα χέρια σας γάντια από λάτεξ ή πολυαιθυλένιο. Το ψάρι ξεπλένεται εκ των προτέρων κάτω από τρεχούμενο νερό.
1 τρόπος "Κλασικό"
Με το μαχαίρι τοποθετημένο υπό γωνία 45 μοιρών κάτω από το πρώτο πτερύγιο, γίνεται μια τομή κάτω από τα βράγχια και αφαιρείται το κεφάλι.
Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόψτε την άκρη της κοιλιάς. Για να κάνετε μια τομή στην κοιλιακή κοιλότητα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι και όχι μαχαίρι. Στη συνέχεια, η άκρη της κοπής θα είναι λεία.
Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα εντόσθια από το ψάρι. Εάν θέλετε, αφήστε το γάλα και το χαβιάρι. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε το ουραίο πτερύγιο.
Η ρέγγα γυρίζεται πίσω και γίνεται μια διαμήκης κοπή. Πρέπει να είναι ρηχό, ώστε να κοπεί το δέρμα. Το ραχιαίο πτερύγιο είναι επίσης κομμένο.
Έχοντας τοποθετήσει το σφάγιο με το κεφάλι του προς το μέρος σας, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την άκρη του δέρματος. Αρχίζουν να σηκώνουν το πάνω μέρος έτσι ώστε ένα δάχτυλο να χωράει ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, το δέρμα διαχωρίζεται από το σώμα, αφαιρώντας ολόκληρο το φύλλο προς την ουρά. Ακριβώς το ίδιο κάνουν και με το δεύτερο μέρος.
Για να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή, τα δάχτυλα εισάγονται στην τομή στην πλάτη. Σύρετε κατά μήκος αρκετές φορές για να διαχωρίσετε το κόκαλο από το κρέας.
Ξεκινώντας να τραβάτε το φιλέτο από την πλευρά του κεφαλιού, αφαιρέστε ένα μέρος από την κορυφογραμμή.
Για να αφαιρέσετε το κόκκαλο από το δεύτερο φιλέτο, τραβήξτε προς τα πάνω το τμήμα της ουράς του οστού. Μετά το τραβούν προς το κεφάλι.
Εάν παραμείνουν μικρά οστά μετά την αραίωση, αφαιρούνται με τσιμπιδάκια.
Μέθοδος 2 «Μασάζ για ψάρια»
Το σφάγιο αφαιρείται από το κεφάλι, κόβεται κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούνται τα εντόσθια.
Το ψάρι τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα ή μεγάλη χαρτοπετσέτα έτσι ώστε κατά την επόμενη διαδικασία οι πιτσιλιές να μην πετούν στους τοίχους. Στη συνέχεια χτυπιέται στο ταμπλό τρεις φορές από κάθε πλευρά. Αυτό το μασάζ είναι απαραίτητο ώστε τα οστά να απομακρύνονται από τον πολτό.
Μετά την αφαίρεση της πετσέτας, το σφάγιο τοποθετείται στον πίνακα με την πλάτη του προς τα πάνω. Περάστε κατά μήκος της πλάτης, πιέζοντας και πιέζοντας το ψάρι στη σανίδα.
Γυρίστε την κοιλιά του σφάγιου προς τα πάνω. Σηκώστε τη διαχωρισμένη κορυφογραμμή στην περιοχή του ουραίου πτερυγίου και αφαιρέστε
Σε αυτή τη μέθοδο, μετά την αφαίρεση των οστών, η σάρκα δεν χωρίζεται σε 2 φιλέτα, καθώς παραμένει στο δέρμα. Επομένως, είναι εύκολο να το αφαιρέσετε με μία κίνηση και από τα δύο μισά ταυτόχρονα. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, όπως στην κλασική έκδοση.
Το δέρμα διαχωρίζεται με ένα μαχαίρι στο πάνω μέρος. Βάζοντας τα δάχτυλά σας από κάτω, το τραβούν προς την ουρά. Το έτοιμο φιλέτο ελέγχεται για την παρουσία οστών.
Μέθοδος 3 «4 φιλέτα»
Για να ξεκινήσετε να κόβετε τη ρέγγα με τον τρίτο τρόπο, αφαιρείται πρώτα από το κεφάλι, τα εντόσθια και το δέρμα. Είναι σημαντικό το ουραίο πτερύγιο να παραμένει στη θέση του. Κόβεται στη μέση με κοφτερό μαχαίρι.
Παίρνοντας τις άκρες της ουράς, το ψάρι ρίχνεται από πάνω της κυκλικά. Χωρίς να αφήσετε τις άκρες, τραβήξτε την ουρά προς αντίθετες κατευθύνσεις.
Το ψάρι χωρίζεται σε δύο μέρη: το κοιλιακό και το ραχιαίο.
Συνεχίζοντας να τραβάς αργά, βγάζεις τρία κομμάτια: 2 φιλεταρισμένες κοιλιές και μια ραχοκοκαλιά με πολτό. Το κάτω μέρος του ψαριού μπορεί να αφαιρεθεί, είναι έτοιμο. Και το πάνω μέρος αφαιρείται από την κορυφογραμμή, παίρνοντας άλλα 2 φιλέτα.
Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα νόστιμες φέτες ψαριού από φιλεταρισμένη ρέγγα γαρνίροντας με βότανα, λεμόνι και πασπαλίζοντας με λάδι. Ή ετοιμάστε σάντουιτς για την άφιξη των επισκεπτών.
