Το ψήσιμο στο φούρνο εξαλείφει τις μυρωδιές ψαριού από την κουζίνα. Σε ένα τηγάνι θα πρέπει να τηγανίσετε το ψάρι σε τρεις παρτίδες· όλη η καπελίνα, μοιρασμένη σε κεραμικές μορφές, μπαίνει στο φούρνο αμέσως. Τα τηγανητά ψάρια λάμπουν κυριολεκτικά με λίπος και η ψημένη καπελίνα μπορεί να τεμαχιστεί σε κομμάτια χωρίς να λερωθούν πολύ τα δάχτυλά σας. Η σάρκα του ψαριού παραμένει ζουμερή, το δέρμα γίνεται ένα αποξηραμένο, τραγανό «κέλυφος». Το προμαρινάρισμα με μαρινάδα σόγιας-λεμόνι θα μεταμορφώσει τη γνωστή γεύση.
Προϊόντα:
- καπελίνα - 500 g,
- αλεύρι - 1/2 κουταλιά της σούπας,
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1/4 κουτ.
- κουρκουμάς - 1/4 κουταλάκι του γλυκού,
- βότανα της Προβηγκίας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ακολουθία μαγειρέματος καπελάνου στο φούρνο:
1. Ψήστε την όμορφη καπελίνα, η οποία παραμένει επίπεδη μετά την απόψυξη. Τα στριμμένα σφάγια με σκισμένες πλευρές θα χάσουν εντελώς το σχήμα τους όταν ψηθούν. Τα ψάρια πρέπει να αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου· οι κατεψυγμένες μπρικέτες δεν πρέπει να εκτίθενται σε τρεχούμενο ζεστό νερό.
2. Η αποψυγμένη καπελίνα πλένεται σε κρύο νερό.
3. Στρώστε το καπελάκι σε στρώσεις. Η σάλτσα σόγιας αναμιγνύεται με καυτερή κόκκινη πιπεριά και κουρκουμά και η σάλτσα περιχύνεται σε κάθε στρώση ψαριού.
4. Ραντίζουμε την καπελίνα με στυμμένο χυμό λεμονιού.Αφήστε το ψάρι να μαριναριστεί για δύο με τρεις ώρες. Το μπολ με το καπελάνο τοποθετείται στο ψυγείο.
5. Τοποθετούμε την καπελίνα τουρσί σε ένα πιάτο και την αλείφουμε ελαφρά με φυτικό λάδι. Μπορείτε να παραλείψετε το λάδι, αλλά τότε το ψημένο ψάρι θα είναι λίγο στεγνό. Η σάλτσα σόγιας έκανε το καπελίνο ελαφρά αλατισμένο. Αν σας αρέσει η μέτρια αλμύρα, μπορείτε να κατανείμετε ομοιόμορφα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε όλα τα σφάγια. Στη συνέχεια το ψάρι πασπαλίζεται με αλεσμένα βότανα της Προβηγκίας.
6. Κάθε σφάγιο βυθίζεται σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές.
7. Τα μικρά ψάρια ψήνονται καλύτερα σε κεραμικές φόρμες με χοντρά τοιχώματα. Τα καλούπια λιπαίνονται με φυτικό λάδι και το καπελάνο απλώνεται σε σειρές. Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε τα σφάγια να αγγίζουν μόνο, αλλά να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους. Στη συνέχεια, όλο το καπελάνο θα ψηθεί ομοιόμορφα.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί με το ψάρι για 25-30 λεπτά. Υπάρχουν επιλογές ψησίματος σε υψηλότερες θερμοκρασίες και λιγότερο χρόνο. Αλλά το μακροχρόνιο ψήσιμο σε μέτριες θερμοκρασίες δεν θα οδηγήσει σε υπερβολικό ψήσιμο και σκάσιμο των σφαγίων. Η εμφάνιση του ψαριού θα σηματοδοτήσει την ετοιμότητά του: τα πλαϊνά έχουν ροδίσει, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να το βγάλετε από το φούρνο.
9. Η καπελίνα στο φούρνο σερβίρεται ζεστή. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς συνοδευτικό, αντικαθιστώντας το με κομμένα φρέσκα λαχανικά. Το Capelin θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν σερβίρεται με σαλάτα και φρέσκια ντομάτα.
10. Η κρύα καπελίνα δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Σε ένα κρύο πιάτο, τα αποτελέσματα του μαριναρίσματος σόγιας-λεμονιού γίνονται καλύτερα αισθητά.
11. Το ψάρι στο φούρνο θεωρείται πολύ υγιεινό. Αν δεν θέλετε να αναγκάσετε τους καλεσμένους σας να ταξινομήσουν τα μικρά ψάρια και να αφαιρέσουν τα κόκαλα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς.Μαλακό λιωμένο τυρί απλώνεται σε φέτες ψωμιού σίκαλης και από πάνω τοποθετούνται ψημένα σφάγια, απαλλαγμένα από κεφάλια, εντόσθια και κόκαλα.
12. Η κρύα μαριναρισμένη και ψημένη καπελίνα θα αρέσει στους λάτρεις της μπύρας· ταιριάζει πολύ με σκούρες ποικιλίες αυτού του ποτού.
