Μόλις δοκιμάσετε την πικάντικη αλατισμένη καπελίνα, δεν θα περνάτε πλέον από δίσκους με κατεψυγμένα σφάγια ψαριών. Η σωστά αλατισμένη καπελίνα έχει καλύτερη γεύση από τη ρέγγα. Το Capelin κόβεται εύκολα: αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά, ελευθερώνετε το σφάγιο από όλους τους τύπους οστών. Το πικάντικο φιλέτο capelin μπορεί να προστεθεί σε πατέ και σαλάτες. Τα ολόκληρα σφάγια είναι ένα νόστιμο ορεκτικό. Κατά το σερβίρισμα, η καπελίνα αναμειγνύεται με βότανα και κρεμμύδια. Μια φέτα ψωμί σίκαλης με ένα κομμάτι πικάντικο καπελίνι και άνηθο είναι ένα ιδανικό ισορροπημένο σάντουιτς: το σώμα λαμβάνει ενισχυμένη διατροφή χωρίς το παραμικρό φορτίο χοληστερόλης.
Προϊόντα:
- καπελίνα - 600 g,
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.,
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- νερό – 1 λίτρο,
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ.,
- σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- μπουμπούκια γαρύφαλλου - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- γλυκού αρακά - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.,
- φρέσκος άνηθος.
Ακολουθία αλατίσματος καπελίνης:
1. Το Capelin τουρσί γίνεται όλο το χρόνο, αλλά τα ψάρια του φθινοπώρου που έχουν πάρει λίπος είναι ιδιαίτερα καλά. Πριν από το αλάτισμα, το καπελάνο αποψύχεται και πλένεται.
2. Κόψτε τα κεφάλια των ψαριών και καθαρίστε καλά όλα τα εσωτερικά. Πλένουμε τα ψάρια μέχρι να είναι καθαρό το νερό.
3.Τοποθετήστε τον αρακά κόλιανδρο, τα φύλλα δάφνης, τον αρακά και τα μπουμπούκια γαρύφαλλου σε μια μικρή κατσαρόλα.
4. Μετρήστε το χοντρό αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν προστίθεται ποτέ σε πικάντικες άλμη.
5. Ρίξτε νερό πάνω από τα μπαχαρικά. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα μπαχαρικά χρωματίζουν ελαφρώς την άλμη και εμφανίζονται μπεζ-καφέ αποχρώσεις σε αυτό.
6. Το Capelin χύνεται με άλμη, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Τα πιάτα με καπελάνο καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο για δύο ημέρες.
8. Το καπελάνο βγαίνει από την άλμη, τα σφάγια ξετυλίγονται και οι κορυφογραμμές με παρακείμενα λεπτά κόκαλα βγαίνουν. Αυτό που μένει στο πιάτο είναι ένα νόστιμο, πικάντικο αλατισμένο φιλέτο ψαριού. Το ψάρι είναι ήδη αρκετά βρώσιμο, μπορείτε να το περιχύσετε με ηλιέλαιο και να το βάλετε στο τραπέζι. Αυτό πρέπει να γίνει εάν τηρείτε μια δίαιτα που δεν επιτρέπει την παρουσία ξιδιού. Εάν είστε πιστοί στο επιτραπέζιο ξύδι, μπορείτε να κάνετε το καπελίνι ακόμα πιο νόστιμο κάνοντας express τουρσί.
9. Τα φρέσκα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές ροδέλες και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο άνηθο.
10. Ανακατέψτε ηλιέλαιο και ξύδι, ρίξτε κρεμμύδι.
11. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή λεπτές λωρίδες πιπεριού τσίλι.
12. Τα καρυκευμένα σφάγια capelin τοποθετούνται σε ένα μπολ με τουρσί κρεμμύδια. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην ζαρώσουν τα σφάγια και οι ροδέλες του κρεμμυδιού να μείνουν ανέπαφες.
13. Η άλμη χύνεται, και τα μπαχαρικά σε αυτήν τοποθετούνται σε ένα μπολ με το ψάρι.
14. Το καπελάνο διατηρείται στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Η πικάντικη αλατισμένη καπελίνα θα έχει χρόνο να μαριναριστεί και το κρεμμύδι θα γίνει πιο μαλακό.
15. Το πικάντικο capelin δεν χρειάζεται πολύπλοκα συνοδευτικά· θα πρέπει να εστιάσετε στα δημητριακά και τα λαχανικά. Μπορείτε να ψήσετε χυλό φαγόπυρου σε μια κατσαρόλα ή να βράσετε μικρές πατάτες.
