Το κατεψυγμένο ή φρεσκοαλιευμένο σκουμπρί παράγει ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό παστό ψάρι, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε μόλις μια μέρα μετά το αλάτισμα. Χάρη στην προσθήκη ηλιελαίου στην άλμη στην οποία αλατίζονται τα ψάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο και αρωματικό σπιτικό φυτικό λάδι), το σκουμπρί γίνεται τρυφερό, αλλά ταυτόχρονα τα κομμένα κομμάτια δεν διαλύονται και διατηρούν ακεραιότητα. Επομένως, εάν θέλετε να αποκτήσετε νόστιμο παστό σκουμπρί, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς!
Συστατικά:
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- σκουμπρί - 1 κομμάτι.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
- ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό – 0,5 l;
- μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
Προετοιμασία αλατισμένου σκουμπριού:
1. Αρχικά ετοιμάζετε την άλμη στην οποία θα αλατιστεί το σκουμπρί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κόκκους μαύρου πιπεριού και στη συνέχεια βράστε για ένα ή δύο λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού). Αφήνουμε την άλμη που βράζει και την κρυώνουμε.
Συμβουλή: Για να κάνετε την άλμη να κρυώσει πιο γρήγορα, τοποθετήστε το τηγάνι σε μια λεκάνη ή ένα μπολ με κρύο νερό (αυτός ο χειρισμός θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ψύξης).
2. Καθαρίστε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους/φτερά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατιστεί το σκουμπρί (αυτό μπορεί να είναι ένα πλαστικό δοχείο, γυάλινο βάζο ή μικρό δοχείο).
3. Στη συνέχεια ξεκινήστε να κόβετε το σκουμπρί (μην ξεχάσετε να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο ψάρι εκ των προτέρων): κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά μαζί με τη μαύρη μεμβράνη και το ξερό αίμα και πλύνετε το εσωτερικό του ψαριού. σφάγιο πολύ καλά (θα πρέπει να είναι ελαφρύ). Κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκουμπρί σε χοντρές στρώσεις πάνω από μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε το ψάρι με κρύα (κρύα!) άλμη (θα πρέπει να καλύπτει εντελώς τα κομμάτια του σκουμπριού).
6. Ρίξτε ηλιέλαιο στην άλμη (το ψάρι θα είναι πιο αρωματικό με σπιτικό λάδι) και καλύψτε σφιχτά το δοχείο στο οποίο θα αλατιστεί το σκουμπρί.
7. Τοποθετήστε το δοχείο (βάζο/βάρκα) με τα ψάρια στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα (αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να αλατιστεί καλά το σκουμπρί), μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το ψάρι. Μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τέτοιο ψαρομεζέ θα ήταν οι πατάτες και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Καλή όρεξη!
