- Χρόνος: 30 λεπτά + 24 ώρες μαρινάρισμα.
- Απόδοση: Βάζο 1,5 λίτρου (7 μερίδες των 133 g η καθεμία).
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 30 kcal ανά 100 g.
Προϊόντα:
- - λάχανο - 800 g;
- - καρότα - 100 g;
- - σκόρδο - 1 κεφάλι (8 g).
Προϊόντα για μαρινάδα:
- - νερό - 500 ml;
- - αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια (20 g).
- - ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια + 1 κ.γ. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια (100 g).
- - ξύδι 6% - 100 γρ.
- - φυτικό έλαιο - 100 ml (90 g);
- - πιπέρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
- - κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- - γαρίφαλο - 3 τεμ.
- - φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Παρασκευή:
Πάρτε 1/2 κεφάλι λάχανου μεσαίου μεγέθους. Εάν τα πάνω φύλλα είναι κατεστραμμένα, αφαιρέστε τα. Κόψτε το κοτσάνι από το μισό κεφάλι λάχανου και στη συνέχεια πλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό. Η συνταγή υποδεικνύει το βάρος του λάχανου που έχει ήδη ξεφλουδιστεί και χωρίς το κοτσάνι. Παίρνουμε μεγάλα και λαμπερά πορτοκαλί καρότα.Προσθέστε στα υλικά σε ένα μπολ μια κεφαλή σκόρδο, δύο φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, σκελίδες (για γεύση) και 1 κουτ. σπόροι κύμινο (περισσότεροι αν θέλετε). Θα χρειαστείτε επίσης 6% ξύδι. Έχω 6% μηλόξυδο.
Στο λάχανο τουρσί θα προσθέσουμε και φυτικό λάδι. Όταν σερβίρετε λάχανο τουρσί, δεν χρειάζεται πλέον να προσθέσετε λάδι σε αυτό.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Κόβουμε 1/2 κεφαλή λάχανου σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ.
Τώρα κατά μήκος των λωρίδων κόβουμε περισσότερες λωρίδες ίδιου πλάτους. Ως αποτέλεσμα, πήραμε τετράγωνα.
Όσο πιο μεγάλα είναι τα τετράγωνα του λάχανου, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Το κόβουμε σε κύβους ή απλά στρογγυλές, ημικυκλικές φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουπάτ για μπισκότα για να κόψετε καρδιές από στρογγυλές φέτες καρότου.
Στέλνουμε φέτες καρότου, μπάρες και καρδιές στο λάχανο. Τα πασπαλίζουμε πάνω από το λάχανο χωρίς να ανακατεύουμε.
Αφού ξεφλουδίσουμε το σκόρδο, το χωρίζουμε σε φέτες. Στη συνέχεια, αφού ξεφλουδίσουμε τις φέτες, τις κόβουμε κατά μήκος σε πολλά κομμάτια.
Στέλνουμε φέτες σκόρδου στο λάχανο και τα καρότα. Δεν ανακατεύουμε τίποτα.
Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα (στην οποία η μαρινάδα θα βράσει πιο γρήγορα). Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εδώ.
Προσθέστε ξύδι.
Προσθέτουμε και μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή.
Ρίξτε τώρα το λάδι. Αφού ανακατέψετε τα υλικά της μαρινάδας στο τηγάνι, τη βάζετε (μαζί με το περιεχόμενο) στη φωτιά. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα στο λάχανο με τα καρότα και το σκόρδο.
Όταν κρυώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, τα ανακατεύουμε με καθαρά χέρια, ενώ αποσυναρμολογούμε τους ψιλοκομμένους κύβους λάχανου σε ατομικά φύλλα.
Μόλις κρυώσει τελείως η μαρινάδα στα λαχανικά, σκεπάζουμε τα λαχανικά με ένα πιάτο στο οποίο βάζουμε ένα μικρό βάρος. Τοποθετήστε στο κρύο για τρεις ημέρες.Αν και μετά από 24 ώρες μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το λάχανο τουρσί με καρότα, αλλά μετά από μια μέρα δεν είναι ακόμα αρκετά μαριναρισμένο - έχει γλυκιά γεύση. Μετά από τρεις ημέρες, η γεύση του λάχανου γίνεται πιο ισορροπημένη και το λάχανο τουρσί γίνεται απλά υπέροχο! Το λάχανο είναι τραγανό, γευστικό και πολύ ζουμερό.
Το λάχανο μπορεί να μεταφερθεί από το τηγάνι σε ένα βάζο. Το βάζουμε σε βάζο ενάμιση λίτρου, το γεμίζουμε με άλμη από το τηγάνι. Το βάζουμε στο ψυγείο.
Το λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ήδη εντελώς έτοιμο για χρήση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον λάδι σε αυτό. Απλώς το βάζετε σε ένα πιάτο και το σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!
