Θα χρειαστεί
Συστατικά που χρειάζονται για τη ζύμωση των φύλλων λάχανου:
- κεφάλια από λευκό λάχανο?
- χοντρό αλάτι;
- ξύδι;
- νερό για μαρινάδα?
- κόκκινο καυτερή πιπεριά λοβό?
- Δάφνη.
Διαδικασία ζύμωσης λάχανου:
1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόψτε τελείως το σκληρό κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράστε για περίπου 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να ξεχωρίσουν εύκολα από το κεφάλι. Συμβουλή: ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στο νερό για το ζεμάτισμα του λάχανου, τότε τα φύλλα θα χάσουν την έντονη, συγκεκριμένη μυρωδιά τους και δεν θα σκουρύνουν.
3. Τοποθετούμε τα βρασμένα λαχανόφυλλα σε ένα βαθύ μπολ και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
4. Κόψτε την πυκνή παχύρρευστη άκρη από κάθε φύλλο. Αυτή είναι μια μακρά αλλά απαραίτητη διαδικασία, διαφορετικά το λάχανο θα σπάσει όταν στρίβει.
5. Τοποθετούμε 3-4 λαχανόφυλλα μαζί (επιλέγω φύλλα διαφορετικών μεγεθών) και τα τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.
6.Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων, συμπιέζοντάς τα σφιχτά.
7. Τοποθετήστε μια φέτα κόκκινη πιπεριά και ένα φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο. Ετοιμάζουμε την αλατισμένη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό (2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο νερό). Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα ώστε να καλύψει εντελώς το λάχανο.
8. Τοποθετήστε από πάνω ένα πλαστικό καπάκι, τοποθετώντας το μέσα στο βάζο. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην «ξεφύγει» η μαρινάδα και τα πάνω φύλλα να καλύπτονται πάντα με υγρό, διαφορετικά μπορεί να μουχλιάσουν.
Κλείνουμε τα βάζα με ρολά λάχανου με πλαστικό καπάκι και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Χρήσιμες συμβουλές:
- Καθώς το λάχανο αποθηκεύεται, θα απορροφήσει τη μαρινάδα, επομένως ελέγχετε τα βάζα από καιρό σε καιρό και προσθέτετε κρύα, αλμυρή άλμη εάν χρειάζεται.
- Εκτός από το κόκκινο πιπέρι και τη δάφνη, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά: σπόρους μουστάρδας, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, ρίζα χρένου.
- Όταν ετοιμάζετε ρολά λάχανου από ξινολάχανο, ξεπλύνετε τα φύλλα με κρύο νερό.
