Συστατικά:
- α) λάχανο - 2 πιρούνια,
- β) καρότα - 70 g για κάθε κιλό λάχανου,
- γ) κόκκους πιπεριού - 8 τεμ. + δάφνη - 3-4 τεμ.,
- δ) αλάτι - 25 g για κάθε κιλό λάχανου και καρότων.
Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί 3-4 ημέρες:
1. Με ειδικό τεμαχιστή ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Τρίψτε τα καρότα όπως για μια κορεάτικη σαλάτα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ευρύχωρο μπολ για να κάνετε το ανακάτεμα πιο εύκολο. Προσδιορίστε το βάρος χωρίς δοχείο.
4. Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού (4620 g συνολικού βάρους απαιτούνται 115 g αλάτι).
5. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο. Χτυπάμε καλά τα μοσχεύματα.
6. Σκεπάζουμε το λάχανο με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και το πιέζουμε.
7. Μέσα σε 20 λεπτά. θα βγει χυμός. Εάν το λάχανο δεν ήταν πολύ ζουμερό, τότε πρέπει να αυξήσετε το φορτίο και να περιμένετε άλλη μισή ώρα.
8. Έτσι ξεκίνησε η διαδικασία της ζύμωσης.Αφήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, αλλά ξεκινώντας από την επόμενη μέρα μετά τη ζύμωση, το λάχανο πρέπει να τρυπιέται με ένα μακρύ μαχαίρι 3-4 φορές την ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγει το διοξείδιο του άνθρακα και μαζί του και η πικρία.
9. Όταν τελειώσει η ζύμωση, μεταφέρουμε το δοχείο με το ξινολάχανο σε δροσερό μέρος ή μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε βάζα των 3 λίτρων και το βάζουμε στο ψυγείο.
10. Όταν σερβίρετε, στύβετε το λάχανο, προσθέτετε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, βότανα, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη.
Και τώρα, το πιο φυσικό λάχανο, ζυμωμένο στον δικό του χυμό, είναι έτοιμο! Ένα τέτοιο ορεκτικό δεν θα είναι ποτέ άτοπο, και ταιριάζει με κάθε μενού.
Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!
