1. Επιταχυνόμενη μέθοδος: Ξινολάχανο με ζάχαρη.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία του τουρσί λάχανου, πρέπει να το γεμίσετε με διάλυμα ζάχαρης-αλατιού.
Το τουρσί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται ελαστικό και τραγανό, αφού το λάχανο δεν ζυμώνεται πριν ρίξει τη μαρινάδα. Υπάρχει όμως ένα σημαντικό σημείο! Το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσετε ζάχαρη, διαφορετικά το υγρό θα γίνει παχύρρευστο. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε χλιαρό νερό (ανά 1 λίτρο). Η γέμιση από λάχανο είναι έτοιμη.
Τοποθετήστε το τριμμένο λάχανο σε ένα δοχείο μαζί με τα ψιλοκομμένα καρότα, χωρίς να συμπιέζετε το μείγμα λαχανικών. Τα μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με το λάχανο - μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης. Γεμίστε το δοχείο με το περιεχόμενο άλμης.
Μέσα σε μια μέρα, το τουρσί θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
Ανακατεύουμε το μείγμα λαχανικών με ένα «ξυλάκι» (σιλικόνη ή ξύλινο) πολλές φορές, βγάζοντας φυσαλίδες. Μέχρι το τέλος της δεύτερης ημέρας, δοκιμάστε το προϊόν για να δείτε αν είναι έτοιμο.
2.Ξινολάχανο με μήλα και σπόρους κύμινο.
Υπάρχει μια τέτοια πεποίθηση ότι το λάχανο θα βγει σίγουρα τραγανό όταν το τουρσί την ημέρα του "ανδρός" - Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη. Δοκιμάστε το, ίσως αυτό είναι το μυστικό για να δημιουργήσετε το τέλειο προϊόν. Και για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το τραγανό λάχανο, ζυμώστε το με κύμινο και μήλα (αρωματικό, ζουμερό). Εάν η ακεραιότητα του μπαχαρικού σας μπερδεύει, το κύμινο μπορεί να θρυμματιστεί σε γουδί ή χρησιμοποιώντας μύλο.
Το λάχανο και τα καρότα πρέπει να ζυμωθούν καλά. Πασπαλίζουμε το μείγμα λαχανικών με σπόρους κύμινο και λίγο αλάτι (για μέτρια κεφαλή λάχανου και ένα καρότο, 1-1,5 κουταλιά της σούπας).
Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο μαζί με τις φέτες μήλου, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας ή έναν πουρέ για να συνθλίψετε το τουρσί μέχρι να καλυφθεί εντελώς με χυμό.
Την τέταρτη μέρα θα εμφανιστούν ορατά σημάδια ζύμωσης. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του προϊόντος, τοποθετήστε το τουρσί στο ψυγείο.
3. Νόστιμα «πέταλα»: ξινολάχανο με παντζάρια.
Τα τουρσιά είναι εξαιρετικά νόστιμα, όχι μόνο από λάχανο, αλλά και από παντζάρια. Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο χειμωνιάτικο μπορς με παντζάρια που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο. Η διαδικασία αλατίσματος δεν μπορεί να ονομαστεί έντασης εργασίας. Απλά πρέπει να κόψετε το λάχανο σε συμβατικά πέταλα (προσδιορίστε το μέγεθος και το σχήμα κατά την κρίση σας), να κόψετε τα παντζάρια σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και να φτιάξετε την άλμη. Ανά λίτρο κρύου νερού υπάρχουν 20-30 g ζάχαρης και 40-60 g αλάτι.
Τοποθετήστε πέταλα λάχανου, παντζάρια, φύλλα δάφνης, θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και ολόκληρα μπαχαρικά σε ένα δοχείο κατάλληλο για ζύμωση. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να χύνεται με άλμη έτσι ώστε να καλύπτονται όλα τα συστατικά και να ασκείται πίεση από πάνω.
Περιοδικά, η πλάκα πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω για να απελευθερωθούν τα συσσωρευμένα αέρια από το γέμισμα. Το λάχανο και τα παντζάρια θα είναι έτοιμα μετά από πέντε έως επτά ημέρες ζύμωσης.
