Ξινολάχανο σε άλμη
Τι θα χρειαστείτε:
- α) πιρούνια λάχανου - 1 τεμ. (1,5 κιλό),
- β) καρότα - 2 τεμ. (150 γρ.),
- γ) αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια,
- δ) ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα ειδικό μαχαίρι για τον τεμαχισμό. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι, αλλά η διαδικασία θα είναι μεγαλύτερη.
Παρασκευή:
1. Για να κρυώσει πιο γρήγορα η άλμη, βάλτε αμέσως νερό να βράσει (1,5 λίτρο είναι αρκετό για την καθορισμένη ποσότητα φαγητού). Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά που θέλετε.
2. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
Τρίψτε τα καρότα.
3. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε τα καρότα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. Σπρώξτε τα λαχανικά μέσα στο βάζο, συμπιέζοντάς τα περιοδικά με τον πλάστη ή το χέρι.
5. Το υγρό που αναβοσβήνει θα ρέει έξω, οπότε τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από το βάζο.
6. Αν η άλμη έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύνουμε με το λάχανο, σταματώντας για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
Κάθε μέρα η ζύμωση θα αυξάνεται.Για 2-3 ημέρες, πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο με ένα μακρύ μαχαίρι και να το συνθλίψετε. Στη συνέχεια σκουπίστε το βάζο από τις σταγόνες και βάλτε το στο ψυγείο.
Ξηρό ξινολάχανο
Σε αυτή την έκδοση, δεν χρησιμοποιείται άλμη και το λάχανο ζυμώνεται στον δικό του χυμό.
Τα συστατικά είναι τα ίδια, μόνο το αλάτι υπολογίζεται ως εξής - για 1 κιλό λάχανο υπάρχουν 20 γραμμάρια αλάτι.
Παρασκευή:
1. Το τριμμένο λάχανο ανακατεμένο με καρότα χύνεται σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μια μικρή στρώση και πασπαλίζεται με αλάτι. Στη συνέχεια η επόμενη στρώση, η οποία πάλι αλατίζεται κ.λπ. Κάθε φορά που μετατοπίζει τα χέρια του ή σπρώχνει με έναν πλάστη.
2. Με αυτή τη θεραπεία, το λάχανο βγάζει αμέσως χυμό. Καλύψτε το επάνω στρώμα με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου.
3. Πιέστε ελαφρά ώστε το πιάτο να καλυφθεί με χυμό λάχανου.
Στη συνέχεια, η ζύμωση προχωρά, όπως στην πρώτη μέθοδο. Το λάχανο είναι στο τραπέζι εδώ και 3 μέρες. Κάθε μέρα πρέπει να το τρυπάτε με ένα μαχαίρι και να το συνθλίβετε και μετά να το βάζετε στο ψυγείο.
Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές και αξίζουν προσοχής. Όμως η κύρια επιτυχία του τραγανού ξινολάχανου είναι η ποικιλία του. Κατάλληλες είναι μόνο οι όψιμες λευκές ποικιλίες που δεν έχουν πράσινα φύλλα.
