Προϊόντα:
- - λάχανο - 2 kg 600 g;
- - μη ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (30 g);
- - βραστό νερό - 400-500 ml.
- - καρότα - 1 τεμ. (130 g);
- - φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- - πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
- - σπόροι άνηθου - 1 κουτ.
- Χρόνος: 3 ημέρες.
- Απόδοση: Βάζο 3 λίτρων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 27 kcal ανά 100 g.
Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε τραγανό ξινολάχανο
Αποθηκεύουμε τα απαραίτητα προϊόντα για σπιτικό ξινολάχανο και ξεκινάμε το μαγείρεμα. Πρώτα από όλα βράζουμε 500 ml νερό. Βγάζουμε το βρασμένο νερό στο κρύο για να έχει χρόνο να κρυώσει όσο ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ετοιμάστε ένα βάζο 3 λίτρων. Το πλένουμε καλά και το ξεπλένουμε με βραστό νερό.
Για να πάρει τραγανό ξινολάχανο, το λευκό λάχανο πρέπει να είναι όψιμης ποικιλίας. Παίρνουμε ένα σφιχτό κεφάλι λάχανου με λεπτά, τραχιά φύλλα, χωρίς χοντρές φλέβες. Ένα σνακ από τέτοιο λάχανο φαίνεται πιο όμορφο. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου. Εάν τα πάνω φύλλα είναι πράσινα, είναι επίσης καλύτερα να τα αφαιρέσετε, καθώς θα δώσουν στο λάχανο μια σκούρα απόχρωση όταν αλατιστούν.Αφού πλύνετε το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το κατά μήκος του μίσχου σε 4 μέρη. Μπορείτε να αφήσετε το κοτσάνι προς το παρόν. Θα βοηθήσει να κρατήσει το λάχανο κατά το τεμαχισμό.
Εναλλακτικά, κόβουμε τα τέταρτα του λάχανου σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη ή ένα κοφτερό μαχαίρι με το χέρι. Πρέπει να έχουμε 2 κιλά 600 γρ λάχανο ψιλοκομμένο (χωρίς το κοτσάνι).
Επιλέγουμε λαμπερά καρότα. Είναι επιθυμητό τα καρότα να είναι γλυκά. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
Ανακατέψτε το τριμμένο λάχανο με τα καρότα σε ένα φαρδύ μπολ ή σε ένα καθαρό τραπέζι. Προσθέστε 1 κουτ. (χωρίς τσουλήθρα) σπόροι άνηθου.
Πάρτε 1 κ.σ. μεγάλο. (με μικρό σωρό) μη ιωδιούχο αλάτι. Πασπαλίζουμε με αλάτι σε όλο το λάχανο. Τώρα ανακατέψτε το λάχανο με αλάτι και τα καρότα με καθαρά χέρια από κάτω προς τα πάνω. Παράλληλα αλέθουμε ελαφρά το λάχανο.
Τώρα μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε ένα βάζο. Διπλώστε σε στρώσεις. Αφού απλώσετε το πρώτο στρώμα, συμπιέστε το λίγο με τη γροθιά σας. Στη συνέχεια βάζουμε την επόμενη μερίδα λάχανου στο βάζο, το οποίο και συμπιέζουμε.
Σε δόσεις, λοιπόν, βάλτε όλο το λάχανο σε ένα βάζο ώστε το λάχανο να γεμίσει το βάζο λίγο πιο πάνω από τους ώμους. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό στο βάζο με το λάχανο. Ρίξτε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι πάνω από το νερό. Τώρα καλύψτε το λάχανο με ένα σκληρό φύλλο λάχανου. Τοποθετούμε το βάζο με το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα χυθεί η άλμη κατά τη ζύμωση. Αφήστε το λάχανο στο τραπέζι για περίπου 3 ημέρες. Κάθε μέρα τρυπάμε το λάχανο στο βάζο με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο για να ελευθερωθεί το λάχανο από τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Η άλμη που χύνεται στο πιάτο στέλνεται πίσω στο βάζο με το λάχανο. Γευόμαστε λάχανο κάθε μέρα. Μόλις το λάχανο αποκτήσει μια ευχάριστη οξύτητα, το ξινολάχανο είναι έτοιμο. Σκεπάζοντας το βάζο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το λάχανο στο βάζο στο κρύο.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε το κρεμμύδι και το ηλιέλαιο στο πιάτο (με ξινολάχανο).
Αποδείχθηκε μια πολύ νόστιμη και υγιεινή χειμωνιάτικη σαλάτα. Καλή όρεξη!
