Η ψημένη χοιρινή κοιλιά προσελκύει με την υφή της - εναλλασσόμενα στρώματα λίπους και κρέατος με ποικίλη απαλότητα. Το ψήσιμο ελαχιστοποιεί την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται, με αποτέλεσμα πιο υγιεινά τρόφιμα. Το σκόρδο στο φούρνο θα χάσει την προκλητική του πικρότητα, οπότε το ψαρονέφρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για πρωινά πιάτα. Για κομμάτια χοιρινού που περιέχουν λίγο λίπος, το αλουμινόχαρτο θα είναι προτιμότερο από ένα μαγειρικό μανίκι. Ο συνδυασμός αλεσμένης καπνιστής πάπρικας και τριών ειδών πιπεριών δίνει στο ψαρονέφρι μια υπέροχα πικάντικη κρούστα.
Προϊόντα:
- Χοιρινό ψαρονέφρι - 600 g,
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
- καπνιστή πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας,
- μείγμα πολύχρωμων αλεσμένων πιπεριών - 1 κουτ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Ακολουθία μαγειρέματος:
1. Οι στενές λωρίδες ψαρονέφρι ψήνονται καλά και καρυκεύονται εύκολα με σκόρδο. Πριν το ψήσιμο, το ψαρονέφρι τρίβεται με ψιλοτριμμένη καπνιστή πάπρικα· αυτή η γλυκιά, πικάντικη σκόνη θα διαποτίσει όλες τις ίνες του κρέατος. Η κανονική πάπρικα δεν θα δώσει τόσο έντονο άρωμα.
2. Πλύνετε το ψαρονέφρι με κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το καλά.Εξάλλου, τα μπαχαρικά απλώνονται ομοιόμορφα μόνο στην επιφάνεια στην οποία οι χαρτοπετσέτες ή τα μαλακά σεντόνια έχουν λειτουργήσει καλά.
3. Πρώτα τρίβουμε το ψαρονέφρι με αλάτι και μετά με ένα μείγμα από πολύχρωμες πιπεριές. Σε αυτή τη μορφή, το ψαρονέφρι πρέπει να βρίσκεται για 10 λεπτά - αυτό είναι ένα είδος ξηρού μαριναρίσματος για να απορροφήσει γρήγορα το αλάτι.
4. Η καπνιστή πάπρικα δεν τρίβεται στο κρέας. Πασπαλίστε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές με κόκκινη σκόνη και χτυπήστε το ελαφρά με τα δάχτυλά σας.
5. Δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο κόβονται σε λεπτούς κύβους. Με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάντε εσοχές στο ψαρονέφρι και σπρώξτε το σκόρδο στις τρύπες που προκύπτουν.
6. Απλώστε το φύλλο μεμβράνης έτσι ώστε η γυαλιστερή πλευρά να είναι στο εσωτερικό. Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης στο ψαρονέφρι.
7. Συσκευάστε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Το ψαρονέφρι πρέπει να τυλιχτεί σε δύο ή τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτου. Οι άκρες του φύλλου μπαίνουν προσεκτικά. Το ψαρονέφρι τοποθετείται σε ένα επίπεδο κεραμικό σκεύος και τοποθετείται στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου.
8. Το ψαρονέφρι θα ψηθεί σε αλουμινόχαρτο για μια ώρα στους 180 βαθμούς. Συνιστάται να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς.
9. Τοποθετήστε το ψημένο ψαρονέφρι σε ένα πιάτο και ξεσυσκευάστε το εκεί. Η μεταφορά θα βοηθήσει το ψαρονέφρι να αναπτύξει κρούστα, παρά πολλά στρώματα φύλλου. Λίγο λίπος θα αποδοθεί: αφού είναι καλά εμποτισμένο με μπαχαρικά, είναι κατάλληλο για σάλτσα.
10. Το ζεστό ψαρονέφρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά η πραγματική γεύση του πιάτου θα φανεί μετά από λίγο - αφού διατηρήσετε το ψημένο χοιρινό κρέας στο ψυγείο. Στη συνέχεια η στρώση του λαρδιού θα σταθεροποιηθεί, θα πήξει και θα γίνει παρόμοια με το καπνιστό ζαμπόν. Επομένως, το ψυγμένο ψαρονέφρι τυλίγεται σε ένα καθαρό φύλλο αλουμινίου και στέλνεται στην κατάψυξη.
11. Ψημένο ψαρονέφρι σερβίρεται παγωμένο.Μια καλή προσθήκη είναι το πικάντικο κεμπάπ κέτσαπ.
12. Το ψημένο ψαρονέφρι μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, και θα έχετε πάντα ένα νόστιμο πρωινό κρέας.
