Εάν αγοράζετε φρέσκο λαρδί στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, δεν πρέπει να εστιάσετε σε τεράστιες στρώσεις που θα απαιτούν βάζα τριών λίτρων άλμης. Ένα συμπαγές βάζο λίτρου δεν θα πιάσει πολύ χώρο στο ψυγείο και μικρά κομμάτια λαρδί μπορούν να προετοιμαστούν διαφορετικά κάθε φορά. Οι αναλογίες αλατιού και νερού θα παραμείνουν ίδιες και το σύνολο των μπαχαρικών επιτρέπει αυθαίρετους συνδυασμούς συστατικών και την εισαγωγή νέων καρυκευμάτων. Το αλμυρό πικάντικο λαρδί θα φέρει πραγματικά οφέλη στον οργανισμό εάν τηρείτε τις αρχές του μέτρου: δύο ή τρεις φέτες είναι αρκετές για ένα άτομο για μια καθημερινή διατροφή. Μαζί με το λαρδί, θα πρέπει να σερβίρετε ψωμί ολικής αλέσεως ή σίκαλης, λαχανικά και βότανα.
Προϊόντα:
- λαρδί - 600 γραμμάρια,
- νερό – 1 λίτρο,
- αλάτι - 150 g,
- σκόρδο - 4 τεμ.,
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.,
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1/3 τεμ.,
- γλυκά μπιζέλια - 6 τεμ.,
- μαύρα μπιζέλια - 6 τεμ.,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
Ακολουθία αλατίσματος λαρδιού σε κρύα άλμη
1. Στην άλμη, η αλμυρή γεύση κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι λαρδί. Με το ξηρό αλάτισμα, οι άκρες του λαρδιού θα είναι πιο αλμυρές από τη μέση. Πρέπει να αλατίσετε μικρά κομμάτια λαρδί με λεπτή επεξεργασμένη φλούδα και ένθετα κρέατος σε βάζα.
2. Το λαρδί πλένεται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το δέρμα ξύνεται ελαφρά με ένα μαχαίρι.
3.Το λαρδί κόβεται σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους. Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορούν να χωρέσουν άνετα στην τράπεζα.
4. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα καθαρό βάζο λίτρων. Τα κομμάτια δεν συμπιέζονται ή συμπιέζονται, εξασφαλίζοντας ελεύθερη πρόσβαση στην άλμη για κάθε φέτα.
5. Μετρήστε 150 γραμμάρια αλάτι. Αυτό αντιστοιχεί σε έξι κουταλιές της σούπας - χωρίς διαφάνεια. Ρίξτε αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα.
6. Τοποθετούμε σε ένα ταψί φύλλα δάφνης και δύο είδη πικάντικου αρακά.
7. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό, βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
8. Τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται από την άλμη, αφήνονται τα μπιζέλια. Το λαρδί χύνεται με άλμη, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μπαχαρικά θα δώσουν στην άλμη μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει το χρώμα του λαρδιού.
9. Ο λαιμός του βάζου δεν καλύπτεται εντελώς με μεμβράνη, το ένα τέταρτο του λαιμού παραμένει ανοιχτό. Το λαρδί εγχύεται σε άλμη για 4 ημέρες: 2 ημέρες στο τραπέζι της κουζίνας, 2 ημέρες στο ψυγείο. Όταν το βάζο τοποθετηθεί στο ψυγείο, ο λαιμός καλύπτεται πλήρως με μεμβράνη.
10. Δεδομένου ότι είναι πλέον της μόδας να μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο η αλατότητα οποιουδήποτε τροφίμου, κάθε κομμάτι λαρδί διατηρείται κάτω από τρεχούμενο νερό για ένα ή δύο λεπτά.
11. Πριν το πανάρετε με μπαχαρικά, το λαρδί καθαρίζεται καλά, αλλάζοντας χαρτί κουζίνας.
12. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε την κόκκινη πιπεριά, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
13. Τα πλαϊνά του λαρδιού καλύπτονται με μαύρο πιπέρι. Και κόκκινη πιπεριά και σκόρδο τοποθετούνται κυρίως από πάνω.
14. Κομμάτια από έτοιμο λαρδί τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και διατηρούνται στην κατάψυξη για δύο ημέρες. Το αλατισμένο λαρδί κόβεται όμορφα μόνο μετά από πλήρη κατάψυξη.
15. Αν και μόνο το ένα τρίτο της ξηρής κόκκινης πιπεριάς χρησιμοποιήθηκε για πασπάλισμα, το λαρδί θα είναι πικάντικο.Αυτό το λαρδί ταιριάζει καλά με παραδοσιακά συνοδευτικά - εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου, ψητές πατάτες.
