Η αγάπη του κόσμου για τη λευκορωσική κουζίνα είναι γνωστή από παλιά, γιατί είναι απλή, ικανοποιητική και κατανοητή, χωρίς περιττές λεπτομέρειες και δυσκολίες στην εύρεση υλικών για συνταγές. Αυτά είναι τα είδη πιάτων που θέλετε να μαγειρεύετε καθημερινά για να ταΐζετε τους πάντες νόστιμα. Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα κρέατος ενώνονται με αρωματικά, αλλά όχι πικάντικα μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρο, άνηθο. Σήμερα σας προσκαλούμε να κάνετε τουρσί λαρδί στις εθνικές παραδόσεις της Λευκορωσίας, θα είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό σε σημείο ντροπής!
Συστατικά:
- - φρέσκο λαρδί - 0,5 kg.
- - αλάτι - 1 ποτήρι.
- - σκόρδο - 1 κεφάλι.
- - κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- - κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- - μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- - τριμμένο μαύρο πιπέρι - 1-2 κουτ.
- Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
- Μερίδες: 20.
Συνταγή:
1. Ξεπλένουμε ένα κομμάτι φρέσκο λαρδί χωρίς ραβδώσεις κρέατος και αν υπάρχει φλούδα το ξεφλουδίζουμε καλά με ένα μαχαίρι μέχρι να ασπρίσει. Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια (τυχαία σε κύβους από 5 επί 5 εκ. έως 8 επί 8 ή παραλληλόγραμμα περίπου μεγέθους), αφού το αλάτισμα σε κομμάτια θα είναι πιο αποτελεσματικό και πιο γρήγορο.
2. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στον πάτο του μπολ τουρσί, αφήνουμε το υπόλοιπο αλάτι να το πασπαλίσουμε από πάνω.
3.Τοποθετούμε τα κομμάτια του λαρδιού συμπαγή, πασπαλίζουμε άφθονα από πάνω και ανάμεσα στα κομμάτια για να πάει το αλάτι παντού. Αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς ή στο ψυγείο. Αν έχετε μεγάλα κομμάτια λαρδί, αφήστε το λαρδί σε αλάτι για 2 ημέρες.
4. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε την κρούστα αλατιού από τα κομμάτια του λαρδιού και καθαρίστε καλά το υπόλοιπο αλάτι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια χοντρή χαρτοπετσέτα.
5. Ετοιμάστε τον πολτό σκόρδου - περάστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες από μια πρέσα.
6. Ετοιμάστε βότανα και μπαχαρικά: αλέστε ό,τι έχετε σε κόκκους σε γουδί (κόλιανδρο και κύμινο) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο καφέ αν δεν θέλετε να συναντήσετε μεγάλα κομμάτια μπαχαρικών και όλη η αρωματική επικάλυψη για λαρδί θα να είναι σε μορφή σκόνης.
7. Τρίψτε το λαρδί με κολλώδη πολτό σκόρδου και στη συνέχεια κυλήστε σε ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών από θρυμματισμένο κύμινο και κόλιανδρο, με την προσθήκη μοσχοκάρυδου και μαύρου πιπεριού.
8. Τώρα τα κομμάτια του προετοιμασμένου λαρδί μπορούν να τυλιχτούν σε χαρτί μαγειρέματος ή μεμβράνη και να τοποθετηθούν στο ψυγείο/καταψύκτη για αποθήκευση.
Το λαρδί Λευκορωσικού τύπου είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!
