Η ζωή στο χωριό είναι αδύνατη χωρίς απλά, αλλά τόσο νόστιμα και κοντά μας προϊόντα. Δεν υπάρχει χώρος για γαστρονομικές υπερβολές, πολύωρη αγρυπνία πάνω από τη σόμπα ή δυσεύρετα υλικά. Όλα πρέπει να είναι στοιχειώδη, αλλά από αυτό τίποτα δεν χάνεται στη γεύση των πιάτων, και φαίνεται ότι γίνεται ακόμη και καλύτερο. Με χαρά σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για παστό λαρδί σε άλμη, η οποία θα επιβεβαιώσει αυτό το ρουστίκ αξίωμα για εσάς - όσο πιο απλό τόσο το καλύτερο!
- Χρόνος προετοιμασίας: 3-4 ημέρες.
- Μερίδες: 20.
Συστατικά:
- - φρέσκο λαρδί - 1 κιλό.
- - νερό - 1 λίτρο;
- - αλάτι - 1 ποτήρι;
- - σκόρδο - 1 κεφάλι.
- - τριμμένο κόκκινο πιπέρι και νιφάδες - 1-2 κ.σ.
Συνταγή για αλάτισμα λαρδιού:
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε λαρδί με στρώσεις κρέατος. Εφόσον θα αλατιστεί σε άλμη, τα στρώματα του κρέατος δεν θα «σκληρύνουν» όπως συμβαίνει με το ξηρό αλάτισμα, αλλά θα παραμείνουν μαλακά. Επομένως, αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί κάτι περισσότερο από καθολική και κατάλληλη τόσο για λαρδί με εγκλείσματα κρέατος όσο και για λαρδί από στερεό στρώμα λίπους. Καθαρίζουμε το φρέσκο λαρδί με ένα μαχαίρι και σκουπίζουμε με μια φρέσκια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες κουζίνας, κομμένες σε κομμάτια που θα είναι βολικό να τοποθετηθούν στο ταψί.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη για το λαρδί.Χρησιμοποιήστε την παλιά μέθοδο της γιαγιάς σας για τον προσδιορισμό της σωστής αναλογίας αλατιού στο νερό - όταν οι κρύσταλλοι αλατιού διαλυθούν εντελώς, ένα φρέσκο αυγό επιπλέει στην επιφάνεια. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια του λαρδιού στην άλμη και αν το λαρδί επιπλέει, τοποθετήστε ένα πιατάκι από πάνω για να το βυθίσετε κάτω από το νερό. Σε αυτή τη μορφή, το λαρδί πρέπει να διαρκέσει από 2 έως 5 ημέρες, ανάλογα με το πλάτος του κομματιού σας.
Αφού αλατίσουμε, αφαιρούμε το έτοιμο αλατισμένο λαρδί από την άλμη και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες.
Κόβουμε κάθε κομμάτι με πολλά κοψίματα βαθιά, χωρίς όμως να φτάνουν στο δέρμα μερικά εκατοστά. Η απόσταση μεταξύ των τομών είναι 1-2 cm.
Τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου στις σχισμές που προκύπτουν.
Πιέζουμε κάθε κομμάτι σφιχτά ώστε οι σχισμές με το σκόρδο να κολλήσουν μεταξύ τους και τα κομμάτια να σχηματίσουν ξανά ένα ενιαίο σύνολο.
Ψήστε το λαρδί σε ένα μείγμα αλεσμένης σκόνης και νιφάδες τριμμένου κόκκινου πιπεριού από όλες τις πλευρές.
Σε αυτή τη μορφή αφήνουμε το λαρδί να ξεκουραστεί για άλλη μια μέρα στο δωμάτιο ώστε όλα τα αρώματα και οι γεύσεις να «κάνουν φίλους» και να εισχωρήσουν όσο πιο βαθιά γίνεται μέσα στο κομμάτι.
Στη συνέχεια μπορείτε να το τυλίξετε σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στην κατάψυξη. Έτσι το υπέροχο παστό λαρδί “Country Style” είναι έτοιμο - καλή όρεξη!
