Λίγες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αυτιά χοίρου έτσι ώστε να αποδειχθούν ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο πιάτο. Και μερικοί άνθρωποι αγνοούν αυτό το υποπροϊόν εντελώς. Αυτό είναι μάταιο. Με τη σωστή προσέγγιση, τα αυτιά των χοίρων μπορούν να φτιάξουν ενδιαφέροντα πιάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία σαλάτας ή κυρίως πιάτων (γκούλας, για παράδειγμα). Τα αυτιά χοίρου μπορούν να κάνουν ένα εξαιρετικό αρωματικό καλαμάκι για μπύρα. Αλλά πρώτα, αυτό το προϊόν πρέπει να βράσει για μία έως δύο ώρες (ανάλογα με το τι σκοπεύετε να το κάνετε στη συνέχεια). Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να προσθέσετε συστατικά στον ζωμό που χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα του ζελέ. Και μετά μπορείς να κάνεις ό,τι θέλεις μαζί τους.
Σήμερα, για παράδειγμα, θα μαγειρέψουμε στο φούρνο αυτιά χοίρου, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη σε συνοδευτικό με λαχανικά ή δημητριακά.
Συστατικά:
- αυτιά χοίρου - 3 τεμ.
- μεγάλο κρεμμύδι?
- μισό μικρό καρότο?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 4 μπιζέλια μπαχάρι?
- λίγο σκόρδο, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (για γεύση).
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
- ένα κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις.
- περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Για τη σάλτσα:
- ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (περίπου 20 g).
- επιδόρπιο κουτάλι λευκό αλεύρι οποιουδήποτε είδους.
- μισό ποτήρι ζωμό στον οποίο έβρασαν τα αυτιά.
- μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα?
- λίγο μπαχαρικό.
Δεν βλάπτει να προσθέσετε επιπλέον μπουμπούκια γαρύφαλλου, σέλινο ή ρίζα μαϊντανού στο ζωμό όταν μαγειρεύετε τα αυτιά. Αντί για μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, μουστάρδα, πάστα ντομάτας ή adjika στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.
- Απόδοση: 2 μερίδες.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε αυτιά χοίρου στο φούρνο:
Τοποθετήστε καλά πλυμένα αυτιά χοίρου σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα κρύου νερού και βάλτε τα σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα παραπροϊόντα για κυριολεκτικά 5 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό στον νεροχύτη και γεμίστε τον ξανά με φρέσκο κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε στο τηγάνι το μισό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριάς και τα καρότα. Μετά από σαράντα λεπτά ψησίματος, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο των αυτιών για άλλη μισή ώρα.
Τα βγάζουμε από το ζωμό και τα κόβουμε σε λωρίδες στο επιθυμητό μήκος και πλάτος. Ψιλοκόβουμε το άλλο μισό κρεμμύδι και το σκόρδο κατά βούληση.
Χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα τα ψιλοκομμένα πικάντικα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χοιρινά αυτιά κομμένα σε λωρίδες. Και πάλι, τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για τρία λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το γενικό καρύκευμα και το αλεσμένο πιπέρι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα (καλό είναι να εξατμιστούν όλα τα υγρά) και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Προσθέστε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα μείγμα ζωμού, μαγιονέζας και μπαχαρικών σε αυτή τη μάζα (πρώτα ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά σε ξεχωριστό δοχείο), βράστε.
Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με τηγανητές λωρίδες αυτιών χοιρινού, ανακατέψτε και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ταψί (φροντίστε να το αλείψετε με οποιοδήποτε λάδι).
Ψήστε τα αυτιά του χοίρου στο φούρνο για ένα τρίτο της ώρας στους t = 180 °C. Φυσικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο. Σερβίρετε ψητά χοιρινά αυτιά σε μορφή αρωματικών και πολύ τρυφερά καλαμάκια ζεστά ή ζεστά.
Καλή όρεξη!
