Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο; Στη συνέχεια, φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μαρμάρινες φέτες κρέατος από αυτιά κοτόπουλου και χοίρου, το οποίο όχι μόνο αποδεικνύεται νόστιμο και χορταστικό, αλλά φαίνεται και πολύ όμορφο στο γιορτινό τραπέζι. Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα.
Συστατικά:
- - αυτιά χοίρου - 2 τεμ.
- - μπούτια κοτόπουλου – 2 – 4 τεμ.
- - μείγμα κόκκων πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - φύλλο δάφνης - 2 - 3 τεμ.
- - νερό – 1 – 1,5 λίτρο;
- - αλεσμένη πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- - σκόρδο - 2 - 3 σκελίδες
- - ζωμός – 2 κουτάλες.
Πώς να ετοιμάσετε φέτες κρέατος από μάρμαρο:
Πλένουμε καλά τα αυτιά του χοίρου με ένα σφουγγάρι κουζίνας και, αν χρειαστεί, τα ξύνουμε με ένα μαχαίρι, προσέχοντας ιδιαίτερα το εσωτερικό. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να σταθούν για 3 - 4 ώρες (αυτό είναι απαραίτητο για να φύγει η μυρωδιά).
Τοποθετήστε τα πλυμένα αυτιά σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου (πρέπει επίσης να ξεπλυθούν πρώτα με κρύο νερό).
Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι (το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τους μηρούς του κοτόπουλου και τα αυτιά του χοίρου) και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν ο ζωμός βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, αλατίστε τον κατά βούληση, προσθέστε ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το κρέας με ανοιχτό το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 2,5 - 3 ώρες (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο ζωμός πρέπει να κολλάει και το κρέας να είναι καλά βρασμένο).
Συμβουλή: Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής μαρμαρωμένων φετών κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας. Το κρέας ψήνεται πολύ πιο γρήγορα σε αυτό.
Όταν τελειώσουν τα στάχυα και τα μπούτια κοτόπουλου, τα αφαιρούμε από το ζωμό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, ρίξτε δύο κουτάλες από τον προετοιμασμένο ζωμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε την αλεσμένη πάπρικα και το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα, ανακατέψτε καλά (αλατίστε αν χρειάζεται).
Ρίξτε μέρος του ζωμού που προκύπτει σε βαθύ ορθογώνιο σχήμα (πιάτο/μπολ/δοχείο).
Στη συνέχεια, τοποθετείτε το κρέας του κοτόπουλου στην πρώτη στρώση, αφού το έχετε προηγουμένως χωρίσει από τα κόκαλα.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα χοιρινά αυτιά.
Από πάνω ρίχνουμε ομοιόμορφα τον υπόλοιπο ζωμό (με πάπρικα και σκόρδο).
Στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο κρέας κοτόπουλου, γεμίζοντας σφιχτά τα κενά.
Καλύψτε το μελλοντικό κρέας σε φέτες με ένα καπάκι ή σανίδα (θα πρέπει να μπει μέσα στο καλούπι/πιάτο/αγγείο/δοχείο και όχι να το σκεπάσει από πάνω), στη συνέχεια τοποθετήστε μια πρέσα πάνω του (μπορεί να είναι βάζα με νερό, κύβοι, κ.λπ.) και το βγάζουμε σε δροσερό μέρος για 6 - 8 ώρες.
Αφού το κομμένο κρέας μείνει κάτω από την πρέσα για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το προσεκτικά από τη φόρμα/πιάτο/μπολ/δοχείο, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε. Αυτό το σπιτικό κομμάτι κρέατος, που αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, μοιάζει με μάρμαρο στην κοπή του, θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση για κάθε διακοπές.
