Το κουρκούτι εμπνευσμένο από την Ιαπωνία μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι ανακατεύοντας καλαμπόκι και ρυζάλευρο. Έχοντας δοκιμάσει καπελάνο τηγανίσματος, είναι απίθανο να θέλετε να επιστρέψετε στις επιλογές του «τηγανιού». Η τεμπούρα που παρασκευάζεται από συνδυασμένο αλεύρι είναι πιο νόστιμη από τη συνηθισμένη ζύμη από αλεύρι σίτου. Το πάχος του καπελάνου του επιτρέπει να τηγανίζεται γρήγορα και καλά σε βραστό λάδι. Η κρούστα είναι παχιά, αλλά ταυτόχρονα είναι αβαρής, ελαφριά και τραγανή. Τα ψάρια δεν πρέπει να ρίχνονται στη φριτέζα νωρίτερα - μέχρι να ζεσταθεί το λάδι, οπότε θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
Προϊόντα:
- καπελίνα - 400 g,
- κορν φλάουρ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- αλεύρι ρυζιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- αυγά - 1 τεμ.,
- νερό - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
- φυτικό λάδι - 150 ml,
- λεμόνι - 2 φέτες,
- ζεστά μπαχαρικά για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - 1 κουτ.
Ακολουθία μαγειρέματος:
1. Το κουρκούτι Tempura είναι βολικό για το τηγάνισμα μικρών καπελίνων. Μια κατσαρόλα ή τηγάνι λαμβάνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να χωράνε ολόκληρα σφάγια καπελίνων.
2. Το καπελάνο αποψύχεται και τα κεφάλια κόβονται. Τα εσωτερικά καθαρίζονται, οι μαύρες μεμβράνες αφαιρούνται από τα πλευρικά τοιχώματα της κοιλιάς.Αν βρεθεί χαβιάρι, αφήνεται και τηγανίζεται χωριστά σε κουρκούτι. Το παρασκευασμένο ψάρι πλένεται.
3. Πάρτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα ζεστών μπαχαρικών για τα ψάρια, τρίψτε τα σφάγια με το προκύπτον μείγμα. Τοποθετούμε το capelin σε ένα πιάτο, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να μετρήσετε το ρύζι και το κορν φλάουρ.
5. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα υπόλοιπα καυτερά μπαχαρικά στο μπολ.
6. Σπάμε ένα μεσαίου μεγέθους αυγό.
7. Το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο - με αιωρούμενα παγάκια. Μετρήστε 5 κουταλιές της σούπας νερό και αν χρειαστεί προσθέστε άλλη μια κουταλιά. Το κουρκούτι για το capelin πρέπει να είναι τόσο πηχτό όσο το κουρκούτι για τηγανίτες.
8. Ορισμένες επιλογές ζύμης περιλαμβάνουν σβόλους αλεύρι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση το κουρκούτι θα είναι πηχτό και λείο.
9. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε φυτικό λάδι. Βάζουμε το λάδι να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το καπελάνο βυθίζεται σε κουρκούτι, η κομμένη κοιλιά τραβιέται έτσι ώστε να μπει και το κουρκούτι εκεί. Μεταφέρετε την καπελίνα σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι.
10. Το Capelin πρέπει να τοποθετηθεί σε μία στρώση. Το ψάρι τσιγαρίζεται για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
11. Τοποθετήστε καπελά και τηγανητά κομμάτια χαβιαριού σε χάρτινα φύλλα.
12. Το Capelin σε κουρκούτι tempura σερβίρεται ζεστό, η κρούστα είναι νόστιμα τραγανή. Το δροσερό ψάρι δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Μια καλή προσθήκη θα ήταν ένα μείγμα από μανιτάρια τουρσί.
