Αν θέλετε να φτιάξετε ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο με ψάρι, μαγειρέψτε το ψάρι σε κουρκούτι. Και το κτύπημα εδώ δεν θα είναι αρκετά οικείο. Το τριπλό κέλυφος συγκρατεί τέλεια όλους τους χυμούς μέσα και εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει. Και σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια, τον λούτσο σε κουρκούτι στο τραπέζι. Κάτω από μια τραγανή, αρωματική κρούστα υπάρχει τρυφερό και ζουμερό κρέας λούτσων. Αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τηγανίσετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι.
Συστατικά:
- τούρνα 400 γρ.
- νιφάδες τεμπούρα 2 κ.σ.
- αυγό 1 τεμ.
- σκληρό τυρί 50 γρ.
- αλεύρι 1 κ.γ.
- πρέζα αλάτι.
- αλεσμένο πιπέρι πρέζα.
- ηλιέλαιο 50 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Καθαρίζουμε και πλένουμε τον λούτσο.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι διαχωρίζουμε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, πρακτικά δεν γίνεται αντιληπτό στο έτοιμο πιάτο. Αλλά, αν το ψάρι είναι μεγάλο και η φλούδα είναι παχιά, τότε είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε.
Κόβουμε σε μερίδες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το λεπτό παϊδάκι ή να το τηγανίσετε χωριστά. Προσθέστε αλάτι, αλατοπιπερώστε και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον δύο λεπτά, καλό είναι να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Για να φτιάξετε το κουρκούτι, τοποθετήστε το αλεύρι και τις νιφάδες τεμπούρα χωριστά σε επίπεδα πιάτα.Αντί για τεμπούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορν φλέικς χωρίς ζάχαρη (το είδος για τα δημητριακά πρωινού) ή τριμμένη φρυγανιά. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο τυρί και αλατοπιπερώνουμε.
Όταν όλα είναι έτοιμα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το πανάρισμα. Πρώτα κυλήστε τα φιλέτα ψαριού σε αλεύρι. Φροντίστε να αποτινάξετε την περίσσεια.
Βουτήξτε σε κουρκούτι αυγού.
Και πασπαλίζουμε με τεμπούρα.
Τοποθετήστε αμέσως σε καυτό ηλιέλαιο, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αν τα κομμάτια είναι αρκετά χοντρά, τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό από όλες τις πλευρές. Η κρούστα πρέπει να σκληρύνει και να ροδίσει.
Το λούτσο σε κουρκούτι αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά, με δυνατό, τραγανό και πολύ νόστιμο κέλυφος εξωτερικά.
