Συστατικά:
- σφάγιο τούρνας 400 γρ.
- αλεύρι σίτου 2 κ.σ.
- λεμόνι (χυμός) 1 κ.γ.
- πρέζα αλάτι.
- τριμμένο πιπέρι.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε τούρνα σε τηγάνι
Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Καθαρίζουμε τον λούτσο μέσα και έξω, κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Πλύνετε καλά το ψάρι και αφήστε το να στεγνώσει φυσικά ή σκουπίστε την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μπριζόλες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Εάν θέλετε, μπορείτε να φιλετάρετε αμέσως το ψάρι, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά μαζί με τα κόκαλα των πλευρών και στη συνέχεια να το χωρίσετε σε μερίδες. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και από τις δύο πλευρές.
Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.Είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο λεμόνι, έτσι ο χυμός θα κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 20-60 λεπτά. Όσο περισσότερο, τόσο πιο τρυφερός θα είναι ο λούτσος. Βυθίστε τις μπριζόλες σε αλεύρι από όλες τις πλευρές, τινάζοντας την περίσσεια.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το στρώμα του πρέπει να φτάνει το ένα τρίτο του ύψους των κομματιών ψαριού. Τοποθετήστε τον λούτσο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίζουμε μετά από ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ξανά. Αυτή η τεχνική θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και θα διατηρήσει το ζουμερό. Το κρέας πρέπει να ασπρίσει και να ξεχωρίσει καλά από τα κόκαλα.
Ο λούτσος τηγανισμένος σε τηγάνι είναι έτοιμος. Κάτω από την κρούστα του αλευριού, το ψάρι γίνεται πολύ τρυφερό και αρωματικό.
