Το Kvass από μόνο του είναι ένα εξαιρετικό ποτό για να ξεδιψάσετε, αλλά είναι επίσης το κύριο συστατικό ενός άλλου αναντικατάστατου πιάτου στη ζέστη του καλοκαιριού - της okroshka. Ας ετοιμάσουμε ένα από τα είδη νόστιμου kvass σύμφωνα με μια παλιά συνταγή που ονομάζεται "Petrovsky".
Φτιάχνοντας kvass χωρίς μαγιά
Για να γίνει αυτό, προετοιμάζουμε εκ των προτέρων κράκερ καλής ποιότητας από ψωμί Borodino σε ποσότητα 150-200 γραμμαρίων. Τα κράκερ δεν πρέπει να είναι πολύ καμένα και να τηγανιστούν εντελώς μέσα.
Τα μεταφέρετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ή περίπου 100 γραμμάρια ζάχαρη.
Ετοιμάζουμε κβας χωρίς μαγιά. Αντίθετα χρησιμοποιούμε περίπου 10 κομμάτια ανοιχτόχρωμες και σκούρες σταφίδες, οι οποίες δεν πλένονται, αφού περιέχουν φυσική μαγιά.
Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με ελαφρώς παγωμένο βραστό νερό σε θερμοκρασία περίπου 70°C σε ποσότητα 2,7 λίτρων, έτσι ώστε κατά τη ζύμωση το kvass να μην ξεχειλίζει πάνω από το βάζο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά στο δοχείο, πρώτα από όλα, ώστε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Καλύπτουμε το πάνω μέρος του βάζου με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και βάζουμε τα πιάτα σε ένα πιάτο για παν ενδεχόμενο. Εάν το kvass πάει από πάνω κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα καταλήξει στο πιάτο.Βάζουμε το ημιπροϊόν μας σε ζεστό μέρος για περίπου τρεις μέρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης συνήθως τελειώνει. Αρχίζουμε να στραγγίζουμε το kvass μέσα από ένα κόσκινο, στο οποίο τοποθετούμε γάζα σε πολλές στρώσεις. Ξεχωρίζουμε το τρίτο μέρος από τα κράκερ που έχουν απομείνει στο πρώτο βάζο και το χρησιμοποιούμε ως ορεκτικό για την προετοιμασία των επόμενων μερίδων kvass.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι στο στραγγισμένο kvass, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε. Προσθέτουμε επίσης 8-10 σταφίδες και ένα μικρό κομμάτι χρένο στο έτοιμο ποτό για γεύση. Μπορεί να τριφτεί ή να ψιλοκομιστεί με ένα μαχαίρι. Το χρένο και το μέλι δίνουν στο kvass μια ασύγκριτη γεύση.
Αυτό το kvass είναι πολύ καλό για την παρασκευή okroshka. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 με 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα γίνει ανθρακούχο, πλούσιο σε γεύση και όμορφο χρώμα. Το χρένο θα του δώσει λίγο πικάντικο και μια ελαφριά πικράδα.
Το Kvass αποδεικνύεται μέτρια γλυκόξινο, αρκετά ξινό και απίστευτα νόστιμο.
