Κατασκευή kvass σύμφωνα με τη συνταγή της ΕΣΣΔ
Κόβουμε 1 καρβέλι ψωμί σίκαλης σε μικρά τετράγωνα, τα τοποθετούμε σε ταψί να στεγνώσουν εντελώς και τα τηγανίζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς Κελσίου.
Επιπλέον, τα τετράγωνα ψωμιού περιμετρικά πρέπει να είναι ελαφρώς καμένα. Αυτό θα δώσει στο έτοιμο kvass μια μοναδική πικρία, εκπληκτικό χρώμα και μοναδική γεύση.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε 6 λίτρα νερό, το οποίο ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε.
Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο νερό που δεν έχει βράσει ακόμα, αλλά όχι πολύ. Όταν το νερό βράσει, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη μπανιέρα να κρυώσει. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να κρυώσει τελείως.
Βουτήξτε τα κράκερ στο νερό πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά χωρίς την κορυφή στο πρώτο κβας. Στο μέλλον θα χρησιμοποιούμε μόνο προζύμι. Προσθέτουμε επίσης 2 κουταλιές της σούπας βύνη, αλλά μπορείτε και χωρίς αυτήν.
Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού, σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε σε σημείο που η θερμοκρασία να φτάσει τους 30 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 μέρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του kvass με σχηματισμό αερίου.
Εάν έχει ξεκινήσει η διαδικασία σχηματισμού αερίου, τότε μπορείτε να αρχίσετε να στραγγίζετε το kvass. Αλλά πρώτα μεταφέρουμε μερικά μουλιασμένα κράκερ σε ένα γυάλινο βάζο και ρίχνουμε μέσα μερικές κουταλιές kvass. Αυτή η σύνθεση θα είναι η αρχή για την προετοιμασία των επόμενων μερίδων του ροφήματος.
Η μίζα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, κλείνοντας καλά το βάζο με ένα καπάκι. Στύβετε τα υπόλοιπα κράκερ και αφαιρείτε. Ρίξτε kvass σε μπουκάλια μέσα από ένα χωνί, στραγγίζοντας, κατά προτίμηση 2 φορές, μέσα από 6-8 στρώσεις γάζας. Πλένουμε περιοδικά τη γάζα.
Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε 3-4 σταφίδες στα μπουκάλια, βιδώστε καλά τα καπάκια, διατηρήστε το στραγγισμένο kvass στο ψυγείο για 24 ώρες και το θεϊκό ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
