Τα μανιτάρια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Καταψύξτε ωμό, βραστό, τηγανητό, τουρσί και ζυμώστε. Αλλά κυριολεκτικά πολλά είδη μπορούν να αλατιστούν. Επιπλέον, και κρύο και ζεστό. Ωμό ή μαγειρεμένο.
Αλλά δεν επιτρέπεται να μαγειρεύονται όλα τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο. Μόνο τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια γάλακτος, τα λευκά μανιτάρια και μερικές βρώσιμες σειρές αλατίζονται. Γενικά, αυτά πρέπει να είναι σκληρά, πυκνά καρποφόρα σώματα που πρακτικά δεν απορροφούν νερό. Άλλα μανιτάρια δεν συνιστώνται για τουρσί.
Συστατικά
Προτιμώ να αλατίζω τα βραστά μανιτάρια. Και με κρύο τρόπο - χωρίς χρήση υγρού. Για παράδειγμα, θα σας πω πώς να αλατίσετε ροζ σειρές.
Από 3 κιλά. τα ωμά μανιτάρια θα δώσουν περίπου 2 λίτρα βρασμένα μανιτάρια. Και θα χρειαστείτε περίπου μισό ποτήρι αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα. Χρειάζονται επίσης τυχόν φύλλα που έχουν μαυριστικές ιδιότητες. Χρησιμοποιώ αυτό που υπάρχει αυτή τη στιγμή - φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας ή κερασιάς. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να πάρετε ξερό άνηθο και φύλλα δάφνης.
Βήμα-βήμα συνταγή για τουρσί μανιταριών
Καθαρίζουμε τις σειρές από τη βρωμιά. Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε για μια ώρα. Ξεπλύνετε καλά.
Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Πολλοί άνθρωποι δεν το κάνουν αυτό, αλλά πιστέψτε με, είναι καλύτερο να σερβίρετε τα πόδια ξεχωριστά και τα καπάκια ξεχωριστά.Έχουν διαφορετική γεύση και το πιάτο θα φαίνεται πιο ενδιαφέρον. Και είναι πολύ πιο εύκολο να αλατίσετε με αυτόν τον τρόπο.
Βράζουμε νερό και βράζουμε τα μανιτάρια. Μαγειρεύω σειρές και τρομπέτες για 8-10 λεπτά, αλλά τα μανιτάρια γάλακτος για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Μου αρέσουν τα μανιτάρια λίγο τραγανά.
Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
Είναι καλύτερα να αφήσετε τις σειρές για 1-2 ώρες, αλλάζοντας ή ανακατεύοντας πολλές φορές. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει εντελώς.
Χρησιμοποιώ πλαστικά βάζα μαγιονέζας λίτρων ή ειδικά δοχεία που αγοράζονται από το κατάστημα. Τοποθετώ φύλλα στον πάτο του δοχείου.
Ακολουθεί μια στρώση μανιταριών. Χωρίς να το μετανιώσω, αλατίζω.
Την επόμενη στρώση, μετά άλλη μια και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος, μέχρι να γεμίσω το βάζο.
10.jpg
Επαναλαμβάνω το ίδιο σε άλλο βάζο με μπούτια σε σειρά.
Και στο τέλος προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα.
Σκεπάζω το πάνω μέρος με άλλη μια στρώση φύλλα και το βάζω υπό πίεση. Αφήνω το σκεύασμα σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για 3-4 μέρες μέχρι να βγάλουν τα μανιτάρια το ζουμί τους. Μόλις εμφανιστεί και καλύψει τα πάνω φύλλα, κλείνω το βάζο με καπάκι και το αποθηκεύω στο ψυγείο. Μετά από 2 εβδομάδες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Πριν τη χρήση, ξεπλύνετε καλά τη μουστάρδα από το επάνω στρώμα. Σερβίρετε σειρές, τρομπέτες και μανιτάρια γάλακτος μόνα τους, σε σαλάτες, ντυμένα με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Καλή όρεξη!
