Ας εξετάσουμε μια μέθοδο τουρσί βουτύρου για το χειμώνα.
Για το μαρινάρισμα θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:
- Βούτυρο.
- Νερό - σε όγκο 1 λίτρου.
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 45 ml.
- Μαύρο πιπέρι - 9 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 8 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- Αλάτι - 20 γρ.
- Ζάχαρη - 30 g.
- Ξίδι - σε όγκο 15 ml.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Διαδικασία τουρσί μανιταριών
1. Στο αρχικό στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε το boletus και το ξεπλένουμε καλά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε την ποσότητα νερού που είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα των μανιταριών στο τηγάνι. Το νερό πρέπει να βράσει.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια στο νερό.
4. Για να προσθέσετε γεύση στα μανιτάρια και ταυτόχρονα να τα δοκιμάσετε για βρώσιμο, πρέπει να προσθέσετε ένα κρεμμύδι στο νερό. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και στη συνέχεια κάντε κοψίματα κατά μήκος του κεφαλιού. Σε αυτή τη φόρμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βράσει το νερό και βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά.
5.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα τρυπητό.
6. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.
7. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος των μανιταριών για 5 λεπτά.
8. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό.
10. Προσθέστε επίσης αλάτι.
11. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1 φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο.
12. Προσθέστε φυτικό λάδι.
13. Τέλος, ρίξτε ξύδι στο νερό.
14. Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήνουμε το νερό να βράσει.
15. Ενώ ετοιμάζεται η μαρινάδα, πρέπει να ετοιμάσετε ένα βάζο για κύλιση. Για να γίνει αυτό, ένα βάζο 0,5 λίτρων πρέπει να αποστειρωθεί για 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία εκτελείται με ζεστό ατμό.
16. Στη συνέχεια, ρίξτε ξηρά μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο) σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
17. Ετοιμάζουμε το σκόρδο. Το καθαρίζουμε και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια κόψτε κάθε γαρύφαλλο στη μέση και βάλτε το σε ένα βάζο.
18. Το βάζο είναι έτοιμο, τα μανιτάρια βράζονται, η μαρινάδα είναι έτοιμη. Ξεκινάμε τη διαδικασία του ρολού. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο με μπαχαρικά ώστε να μείνουν περίπου 3 εκ. χώρο μέχρι το λαιμό.
19. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα στο βάζο.
20. Στη συνέχεια τυλίγουμε το βάζο με ένα καπάκι ή το κλείνουμε με βιδωτό καπάκι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει και τοποθετούμε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Έτσι αποθηκεύουμε το boletus για μεγάλο χρονικό διάστημα.
21. Σερβίρετε τα μανιτάρια με βούτυρο και κρεμμύδια.
