Το ξινολάχανο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με πατάτα στο καθημερινό μενού των περισσότερων ρωσικών οικογενειών, καθώς και πηγή φυτικών ινών, μετάλλων, βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, η οποία είναι πολύ σημαντική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το ξινολάχανο καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπορς και λαχανόσουπας. Ταυτόχρονα, η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου είναι απλή και όχι εντατική, γεγονός που σας επιτρέπει να έχετε πάντα ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν στο ψυγείο για ένα μικρό χρηματικό ποσό.
Μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στο μενού εάν συμπυκνώσετε το τριμμένο λάχανο σε πολλά βάζα, προσθέτοντας διάφορα συστατικά στο δοχείο: παντζάρια, cranberries, κόκκινα φραγκοστάφυλα, κύμινο ή κόλιανδρο. Παράδειγμα – μαγείρεμα τριών ειδών λάχανου ταυτόχρονα:
- ξινολάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
- ξινολάχανο με κόκκινες σταφίδες?
- λάχανο τουρσί με παντζάρια και καρότα.
Κατά την προσωπική μου άποψη, παρά την εντυπωσιακή διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου με φραγκοστάφυλα, είναι καλύτερο να προσθέσετε το μούρο στο κλασικό ξινολάχανο αμέσως πριν το σερβίρισμα.Σε αυτή την περίπτωση, το μούρο παραμένει άθικτο και έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το λευκό χρώμα του κύριου λαχανικού.
Απαιτείται:
- Λάχανο - 3,5 κιλά.
- καρότα - 400 g.
- Αλάτι (όχι ιωδιούχο!) – 1 κ.σ. μεγάλο. για 1 κιλό λάχανο.
- Παντζάρια – 1 ρίζα λαχανικού.
- Σκόρδο για τουρσί - 4 σκελίδες.
- Κόκκινες σταφίδες - φλιτζάνια μούρα.
Προετοιμασία λάχανου τουρσί με παντζάρια, κλασικό ξινολάχανο και μούρα
1. Ψιλοκόβουμε 3 κιλά λάχανο για το τουρσί και κόβουμε 600 γραμμάρια λάχανου σε τετράγωνες φέτες για το τουρσί. Τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
2. Μαρινάρετε το λάχανο με παντζάρια.
Σε ένα βάζο 1,5 λίτρου, τοποθετήστε στρώσεις από κομμάτια καπούτ, λωρίδες καρότου και παντζαριού, καθώς και ψιλοκομμένο ή πιεσμένο σκόρδο.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%), δάφνη και αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού (αν θέλετε προστίθενται μπαχάρι και γαρίφαλο) - βράστε τα όλα για 3 λεπτά .
Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα στο βάζο με τα έτοιμα λαχανικά. Μαρινάρετε για 3 ημέρες.
3. Ξινολάχανο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το λάχανο με καρότα και αλάτι με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Συμπυκνώνουμε το αλεσμένο μείγμα σε βάζα, αφήνοντας 2-2,5 εκ. στο πάνω μέρος ελεύθερα για να βγει ο χυμός κατά τη διαδικασία του ξινολάχανου. Αν μαγειρέψουμε με μούρα, τότε πασπαλίζουμε τις στρώσεις του λάχανου με σταφίδες ή κράνμπερι.
Αφήστε τα βάζα γεμάτα με λαχανικά να ζυμωθούν ή να μαριναριστούν σε θερμοκρασία κουζίνας για περίπου τρεις ημέρες. Ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου εξαρτάται τόσο από το είδος του λάχανου όσο και από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ξεκινώντας από τη δεύτερη μέρα, όταν φαίνονται φυσαλίδες αέρα στο βάζο με το λάχανο, τρυπάμε το περιεχόμενο δύο φορές την ημέρα με ένα ξύλινο ραβδί σούσι για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα από το βάζο.Εάν το αέριο δεν απελευθερωθεί, θα επιδεινώσει πολύ τη μυρωδιά του τελικού προϊόντος και μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση μούχλας. Στο τέλος της διαδικασίας τουρσί, αφαιρέστε το λάχανο στο κρύο.
Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, το λάχανο τουρσί υποβλήθηκε σε συχνή «γευστική δοκιμή» από μέλη του νοικοκυριού, οπότε ο όγκος του μειώθηκε πολύ στο τέλος του τουρσί. Γευστικός!
