Συστατικά:
- λαρδί, κατά προτίμηση από την πλάτη - 1 κιλό.
- χοντρό θαλασσινό αλάτι - 200 γρ.
- κανονικό αλάτι - 150 g.
- νερό - 500 ml;
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- γαρίφαλο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μάραθο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- δάφνη - 10 φύλλα?
- αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κεφάλι σκόρδου?
- γαρίφαλο - 2 τεμ.
Η διαδικασία παρασκευής Lardo από λαρδί
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαρδί χωρίς σχισμή. Επομένως, εάν υπάρχει κρέας σε αυτό, τότε αξίζει να το κόψετε για άλλα πιάτα. Αφαιρείται επίσης το δέρμα, καθώς εμποδίζει τα μπαχαρικά να μουλιάσουν.
Το λαρδί πασπαλίζεται με αλάτι και από τις δύο πλευρές.
Για να ωριμάσει το λαρδί, πρέπει να επιλέξετε ένα πλαστικό δοχείο. Το εσωτερικό τρίβεται με σκόρδο. Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα μαρμάρινο δοχείο, όπως στην αρχική συνταγή, αλλά και το lardo θα βγει υπέροχο σε αυτό.
Τοποθετήστε τα μισά φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου και άλλα μη αλεσμένα μπαχαρικά, καθώς και λίγο αλάτι, στον πάτο του δοχείου. Το ίδιο το λαρδί είναι πασπαλισμένο με μπαχαρικά και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και πασπαλίζουμε με τα υπολείμματα της δάφνης, του σκόρδου και άλλων μπαχαρικών που χρησιμοποιήθηκαν στον πάτο. Από πάνω ρίχνεται χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Το συνηθισμένο αλάτι διαλύεται σε 500 ml βρασμένου, κρύου νερού και η άλμη χύνεται στο δοχείο. Το υπόλοιπο χοντρό αλάτι ρίχνουμε πάνω από το λαρδί σε ένα σωρό, έτσι ώστε όταν το δοχείο καλυφθεί με ένα καπάκι, να πνιγεί στην άλμη.
Στη συνέχεια, το δοχείο μεταφέρεται στον πάτο του ψυγείου για 3 μήνες.
Αυτό δεν είναι τόσο μεγάλο· για παράδειγμα, το elite lardo παλαιώνει για 6-10 μήνες.
Μόλις είναι έτοιμο, το ορεκτικό αφαιρείται από την άλμη και κόβεται σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες.
Μπορούν να καταναλωθούν με μαύρο ψωμί ή να χρησιμοποιηθούν αντί για μπέικον κατά την προετοιμασία της πίτσας και άλλων ιταλικών πιάτων.
