Η γεύση του αλατισμένου λαρδιού διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε σε μια εντελώς ασυνήθιστη νέα μορφή, δοκιμάστε να το κάνετε τουρσί σε κινέζικο στυλ.
Συστατικά:
- βαρέλι λαρδί - 1 κιλό?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
- νερό;
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
- τζίντζερ - 20-30 γρ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.;
- μερικά κομμάτια καυτερή πιπεριά?
- γλυκιά σάλτσα τσίλι - 40-50 ml.
- σάλτσα σόγιας - 40-50 ml.
- ξύδι ρυζιού ή επιτραπέζιο ξύδι αραιωμένο σε 3-4% - 1 κ.γ.
Διαδικασία προετοιμασίας λαρδιού
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά λιώνουμε 2 κ.σ. ζάχαρη με ένα δυο χιλιοστόλιτρα νερό. Πρέπει να το καραμελώσετε.
Ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε 2-3 κομμάτια, τοποθετείται στην καστανή καραμέλα, αποσύρεται από τη φωτιά. Στο πλάι προστίθενται φέτες σκόρδο, τζίντζερ με φλούδα, καυτερή πιπεριά και αστεροειδής γλυκάνισος.
Κομμάτια λαρδιού απλώνονται από πάνω, με το δέρμα προς τα πάνω.
Το τηγάνι επιστρέφει στη φωτιά. Σε αυτό προστίθεται μισό ποτήρι νερό, γλυκό τσίλι, σάλτσα σόγιας και ξύδι.
Το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι και η φωτιά ρυθμίζεται έτσι ώστε το πιάτο να βράσει ελαφρά. Μετά από 1 ώρα, το λαρδί γυρίζεται με το δέρμα προς τα κάτω και μαγειρεύεται για άλλη μισή ώρα.Πρέπει να προσθέτετε νερό περιοδικά για να μην καεί.
Στη συνέχεια, το λαρδί με το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε ένα μπολ και τοποθετείται σε διπλό λέβητα για 40 λεπτά. Αν δεν υπάρχει, τότε πρέπει να το σιγοβράζετε σε ένα τηγάνι από κάθε πλευρά για άλλη μισή ώρα.
Μετά το μαγείρεμα, το λαρδί πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά τη σκλήρυνση, το λαρδί θα είναι πολύ νόστιμο, χωρίς να προκαλεί καθόλου την αίσθηση ότι τρώει λίπος, ακόμα κι αν τρώγεται χωρίς ψωμί.
