Συστατικά:
- μοσχαρίσιο φιλέτο 1 κ.γ.
- μαύρη ζάχαρη 1 κ.γ.
- αλάτι αλάτι 1 κ.γ.
- νιτρικό αλάτι 10 γρ.
- φύλλο δάφνης 2 τεμ.
- σπόροι κόλιανδρου 1 κουτ.
- μείγμα κόκκων πιπεριού 0,25 κουτ.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από το βόειο κρέας. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα κομμάτι περίπου του ίδιου πάχους παντού, έτσι το αλάτισμα και το μαγείρεμα θα γίνουν ομοιόμορφα.
Ρίξτε και τα δύο είδη αλατιού, την καστανή ζάχαρη, τον κόλιανδρο και τους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί και σπάστε το φύλλο δάφνης με τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, αλλά η καστανή ζάχαρη προσθέτει μια μοναδική πινελιά γεύσης.
Τα αλέθουμε όλα καλά με ένα γουδοχέρι για να βγει το άρωμα του πιπεριού και του κόλιανδρου.
Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο και προσθέτουμε εκεί το περιεχόμενο του γουδί.
Τρυπήστε το φιλέτο από όλες τις πλευρές.
Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες.Ο υπολογισμός είναι απλός: μια μέρα αλατίσματος για κάθε 2 εκατοστά διαμέτρου, εδώ η διάμετρος του φιλέτου είναι 6 εκατοστά. Αναποδογυρίζετε περιοδικά καθώς θα μαζεύεται υγρό στον πάτο.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το φιλέτο και το αφήνουμε στην κουζίνα για 2-3 ώρες, το κρέας πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Τυλίξτε σφιχτά για να αποφύγετε τη διαρροή χυμού κρέατος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς και τοποθετούμε το μοσχάρι. Ψήνετε σε αυτή τη θερμοκρασία για ακριβώς μια ώρα, στη συνέχεια ξεδιπλώνετε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τρυπάτε το κομμάτι με ένα μαχαίρι περίπου μέχρι τη μέση. Αν διαρρεύσει διαυγές υγρό, επιστρέψτε το αλουμινόχαρτο στη θέση του και σβήστε το φούρνο, αφήνοντας το κρέας μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 12-15 ώρες.
Το ψημένο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο είναι έτοιμο. Είναι ζουμερό και πολύ νόστιμο.
