Γιατί είναι ωφέλιμο;
Πριν κατακτήσω τα βασικά του καθαρισμού και της προετοιμασίας των ψαριών, αποφάσισα να βεβαιωθώ ότι το παιχνίδι άξιζε το κερί κάνοντας μια μικρή έρευνα μάρκετινγκ: εάν το τελικό προϊόν πωλείται στα καταστήματα σε τιμή 1.200 ρούβλια ανά κιλό και δεν υπάρχει όριο στην ομορφιά, τότε ένα ολόκληρο ψάρι μπορεί να αγοραστεί από 700 ρούβλια για παρόμοιο βάρος. 2 κιλά μου κόστισαν 1.400 ρούβλια. Ως αποτέλεσμα, βγήκαν 1,3 κιλά καθαρό φιλέτο, 700 γραμμάρια ξοδεύτηκαν στο κεφάλι, τα κόκαλα και άλλα υπολείμματα, τα οποία μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν τουλάχιστον δύο τηγάνια ψαρόσουπα.Συνολικά, απλοί υπολογισμοί βοηθούν να δω ότι με αυτήν την προσέγγιση, η σπιτική αλατισμένη πέστροφα θα μου κοστίσει λίγο περισσότερο από 900 ρούβλια, αλλά όχι 1200. Πιο κοντά στο θέμα, πώς να κόψω την πέστροφα για αλάτισμα;
Μικρά κόλπα
Συνήθως το ψάρι πωλείται ήδη ξεσπασμένο, αλλά με το κεφάλι ακόμα. Πρέπει να κοπεί, καθώς και να αφαιρεθούν όλα τα πτερύγια στο σώμα. Είναι πιο βολικό να τα κόψετε με μαγειρικό ψαλίδι. Στη συνέχεια ξεκινά η περίοδος καθαρισμού. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαχαίρι ως ξύστρα, ξύνοντας τα λέπια από την ουρά προς το κεφάλι. Ή πάρτε ένα αλεστήρα ψαριών. Εάν δεν έχετε ένα στο χέρι, θα κάνει ένας κανονικός τρίφτης με λεπτά δόντια, ο οποίος αντιμετωπίζει τα λέπια όχι λιγότερο επιτυχώς.
Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό κομμάτι. Πώς να κόψετε και να αλατίσετε την πέστροφα, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα; Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι, είναι καλύτερο να το κάνετε υπό γωνία, κάνοντας μια τομή και στις δύο πλευρές του σφάγιου κατά μήκος της γραμμής των βραγχίων. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι φιλέτου, το οποίο πρέπει πρώτα να ακονιστεί, κάνουμε ένα κόψιμο από την ουρά, πιέζοντας τη σάρκα σφιχτά στο τραπέζι και περνώντας το κομμάτι κοπής κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Κάνουμε παρόμοια επέμβαση στη δεύτερη πλευρά. Οι επαγγελματίες αποκτούν ένα απόλυτα ομοιόμορφο και απαλό κομμάτι· δεν είχα το αποτέλεσμα με μία κίνηση, αλλά δεν προκάλεσε σημαντική ζημιά στα ψάρια. Αφαιρούμε μεγάλα κόκαλα με τσιμπιδάκια. Λοιπόν, προσθέτουμε αλάτι.
Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι
Υπάρχουν δύο επιλογές για το αλάτισμα της πέστροφας στο σπίτι. Το πρώτο περιλαμβάνει την άλμη και το δεύτερο αφορά τη χρήση ξηρών συστατικών. Είναι το τελευταίο που χρησιμοποιώ. Οι αναλογίες παρουσιάζονται ανά 1 κιλό φιλέτο:
- 370 g αλάτι;
- 130 γραμμάρια ζάχαρη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε το ένα τρίτο στον πάτο της φόρμας στην οποία σκοπεύουμε να αλατίσουμε το ψάρι.Τοποθετούμε μια στρώση φιλέτο, με το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι. Έχω μύλο, δεν βαριέμαι, αφού δεν αρέσει σε όλους η πικάντικη, το άρωμα είναι πιο σημαντικό για μένα. Ένα άλλο τρίτο του μείγματος αλατιού και ζάχαρης τοποθετείται πάνω από τη στρώση.
Τοποθετείται ένα δεύτερο φύλλο φιλέτο, κοιλιά με κοιλιά και από πάνω πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη. Και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το ψάρι δίνει χυμό και απορροφά την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Το μόνο που μένει είναι να το βγάλουμε από την άλμη, να το στεγνώσουμε με απορροφητικό χαρτί, να ξεβάψουμε το υπόλοιπο μείγμα και να το αφήσουμε να ωριμάσει στο κρύο για άλλες 12 ώρες. Αυτό ήταν, ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε τουρσί πέστροφας γρήγορα και νόστιμα είναι μπροστά σας.
Πολλά ερωτήματα προκύπτουν σχετικά με το θέμα της αποθήκευσης. Άλλωστε, είτε μια μεγάλη οικογένεια είτε ένας ευρύς κύκλος φίλων μπορεί να φάει 1 κιλό φιλέτο πέστροφας ταυτόχρονα. Δεν υπάρχουν συντηρητικά, επομένως το ψάρι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Υπάρχει όμως διέξοδος: απλά παγώστε τα κομμάτια που έχουν το σωστό μέγεθος για την καθημερινή σας μερίδα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Εκεί θα παραμείνουν το ίδιο νόστιμα για τουλάχιστον 6 μήνες. Απλά πρέπει να ξεπαγώσετε την πέστροφα απευθείας στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
